Тенденция к изменению политики в сетях ресторанов и закусочных медленно набирает обороты по всей территории США. Согласно недавнему обзору ресторанной торговли (PDF), опубликованному American Express в преддверии 27-й ежегодной программы торговли ресторанами American Express, 29 процентов операторов ресторанов планируют принять политика отсутствия чаевых в их учреждениях, в то время как 18 процентов сообщают, что они уже имеют.
$config[code] not foundПочему тренд не имеет опрокидывания?
Что ж, согласно исследованию ресторанной торговли American Express 2016 года, одной из самых больших технологических тенденций, прогнозируемых операторами ресторанов для ресторанной индустрии в ближайшие 12 месяцев, являются мобильные платежи. Мобильные платежи взлетают и могут усложнять чаевые.
Более того, новые экономические реалии и государственное регулирование также помогают разрушить глубоко укоренившуюся культуру чаевых в стране. Например, когда администрация губернатора Нью-Йорка Эндрю Куомо в прошлом году повысила минимальную заработную плату на 50%, она усугубила неравенство в оплате труда между серверами и работниками кухни, для которых минимальная заработная плата увеличилась всего на 25 долл. США.
Операторы ресторанов чувствовали, что им нужно что-то сделать, чтобы компенсировать неравенство в оплате труда работников ресторанов за серверы и кухонный персонал, такой как повара и посудомоечные машины.
Компенсация различий в оплате труда сотрудников ресторана
Заработная плата таких работников, как повара, в течение многих лет оставалась на прежнем уровне - от 10 до 12 долларов в час, в то время как заработная плата серверов повышалась в зависимости от цен на меню и правительственных постановлений. В результате, всегда есть некоторый уровень неудовлетворенности среди персонала «задней части дома», особенно, когда серверы празднуют большую ночь, а повара остаются позади, как отмечают некоторые рестораторы.
Чтобы справиться с этим давнишним неравенством, все большее число сетей ресторанов и закусочных выбирают бесплатные чаевые, повышая цены на меню, чтобы компенсировать разницу. В некоторых ресторанах даже реализовано распределение доходов для поддержания стабильной заработной платы серверов после потери чаевых.
Итак, каковы эти ведущие рестораны, которые приняли политику без чаевых?
Рестораны и закусочные, которые избавились от чаевых
Когда дело доходит до чаевых, мы можем приближаться к переломному моменту в Америке. Ниже приведены некоторые высококлассные ресторанные компании, которые приняли политику без опрокидывания по всей стране.
Калифорния
1. Марка 158
Бренд 158, расположенный в Глендейле, штат Калифорния, заявляет, что принял политику, не допускающую опрокидывания, для создания менее конкурентоспособного рабочего места для серверов и, как такового, повышения удобства для посетителей. «Если бы люди приходили на работу и не знали, что они собирались сделать на этой неделе, это напряжение в конечном итоге перешло бы к клиенту», - говорит владелец Габриэль Фрем.
2. Комал
Этот шикарный ресторан, предлагающий блюда мексиканской кухни, говорит, что он автоматически взимает 20-процентную плату за обслуживание со всех счетов, чтобы «перейти к новой модели компенсации, которая будет устойчивой и справедливой в долгосрочной перспективе для всего нашего персонала».
Нью-Йорк
3. Кафе Китай
Сичуанский район в центре города - один из первых традиционных китайских ресторанов в Нью-Йорке, который отправился в лагерь без чаевых. Цены выросли на 10–15 процентов, и серверы получают 15 долларов в час плюс комиссионные в зависимости от объема продаж. Работники кухни получают бонусы в зависимости от объема продаж на вынос, доставку и доставку.
4. Рики
В 2014 году японский ресторан принял политику отсутствия чаевых, сославшись на необходимость большего соответствия японским обычаям. На каждом столике с татами размещены таблички с надписями: «Ресторан Riki теперь не из чаевых. Чаевые не требуются и не ожидаются ».
5. Грязные Конфеты
Принадлежащий Аманде Коэн, которая также является экстраординарным шеф-поваром, изобретательный вегетарианский ресторан в Нью-Йорке вновь открылся в новом, более просторном и смелом пространстве в начале 2015 года с новой политикой без опрокидывания. Он также ввел новый ценовой план, добавив 20-процентную плату за обслуживание каждого чека клиента.
Чикаго
6. Алина
Alinea и ее сестринский ресторан Next добавляют 20-процентную плату за обслуживание своих особых ужинов, чтобы посетителям не приходилось давать чаевые.
Денвер
7. Абруши
Этот итальянский ресторан высокого класса, расположенный недалеко от Денвера в Wheat Ridge, запретил чаевые и ввел 20-процентную плату за обслуживание счетов. Теперь серверам гарантируется минимум 20 долларов в час, а работникам кухни - минимум 14,5 долларов в час.
Филадельфия
8. Жирар
Жирар говорит, что его бизнес-модель «похожа на многие европейские рестораны», где сотрудники получают справедливую заработную плату и оплачиваемый отпуск. Он включает в себя 15-процентную плату за обслуживание всех счетов, объясняя, что исключение чаевых из уравнения «избавляет гостя от беспокойства по поводу оплаты наших сотрудников».
Pittsburgh
9. Бар Марко
Минималистская тусовка в Питтсбурге приняла политику без опрокидывания, заявив, что политика «обеспечит последовательность в жизни каждого» и гарантирует, что «люди не зарабатывают 200 долларов в неделю, а 1000 долларов в следующую». Политика была настолько успешной, что основатель Bar Marco Бобби Бобби Фрай говорит, что расширяет его до сестринского ресторана The Livermore.
Кентукки
10. Пакхаус
KY заявляет, что установила политику «без чаевых», чтобы «обеспечить безопасность доходов для наших серверов». Серверы зарабатывают 10 долларов в час или 20 процентов от их стоимости. продажи продуктов питания в смену, в зависимости от того, что больше. Знаки «без чаевых» размещены на видном месте в ресторане и в меню.
Сан-Франциско
11. Бар Агриколь
В современной таверне, расположенной в промышленном квартале района SOMA Сан-Франциско, Bar Agricole перечисляет все цены на напитки и продукты питания с «Сервисом в комплекте», что упрощает принятие политики без опрокидывания и позволяет оплачивать коктейли стоимостью 15 долларов.
12. Манос Нуво
Художественный латино-французский ресторан и винный бар в центре Кастро добавил 30-процентную надбавку ко всем чекам, начиная с 1 мая 2015 года. Плата, выставляемая в качестве «ассигнования на равенство» на все их чеки, покрывает налоги, чаевые и «Здоровый Сан-Франциско Доплата.»
Сиэтл
13. Иварский лососевый дом
Один из лучших ресторанов морепродуктов в Сиэтле, Ivar, исключил чаевые и в 2015 году повсеместно повысил цены на меню примерно на 20 процентов. Все работники получили повышение заработной платы до минимум 15 долларов в час.
Изображение: Comal
7 комментариев ▼
