Количество и разнообразие позиций в ресторане варьируется в зависимости от размера и стиля ресторана, например, специализируется ли он на фаст-фуде, обычной или изысканной кухне. Если в ресторане подают алкогольные напитки, дополнительные должности персонала часто необходимы для выполнения заказов на напитки.
управление
Генеральный менеджер отвечает за надзор за общей деятельностью ресторана. Он и его помощник управляющего - если он у него есть - нанимают персонал для обслуживания перед домом (FOH) и для приготовления пищи за домом (BOH). Команда менеджеров внимательно следит за отчетами о прибылях и убытках ресторана и тесно сотрудничает с шеф-поваром, чтобы предоставить клиентам экономически выгодное меню. Менеджер и помощник менеджера часто имеют высшее образование и опыт работы в сфере общественного питания. Менеджеры должны иметь хорошие коммуникативные навыки и лидерские качества, чтобы ресторан работал эффективно.
$config[code] not foundЗадняя часть дома
Шеф-повар отвечает за координацию меню и контроль стоимости продуктов питания. Его кулинарный опыт позволяет ему создавать новые блюда для добавления в меню. Шеф-повар кухни помогает шеф-повару в повседневной кухне. Он руководит подготовительными и линейными поварами, которые готовят еду и готовят ее. Су шеф-повар отвечает за обучение новых поваров и персонала BOH, в то время как кондитер обрабатывает десертные предложения. Задачей посудомоечной машины является поддержание чистоты посуды, кастрюль и сковородок. Он часто несет ответственность за чистоту кухни и работоспособность посудомоечного оборудования.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемФасад дома
Метр работает в тесном контакте со всеми сотрудниками, чтобы обеспечить хорошую связь между обслуживающим персоналом и кухней. В дополнение к надзору за общей работой столовой, метрдотель гарантирует посетителям хороший обед. Мэтр d’часто отвечает за управление системой бронирования ресторана. Некоторые рестораны используют хозяина или хозяйку вместо метрдотеля. Экспедитор или экспо выполняет заказы и проверяет, чтобы убедиться в их правильности на кухне, а затем передает заказы работнику, который доставляет еду в столовую. Затем серверы представляют еду посетителям. Когда обедающие заканчивают ужинать, автобусы убирают со столов и выносят посуду на кухню, чтобы мыть посудомоечную машину.
Бар
В ресторанах с баром бармен смешивает и готовит напитки. Сомелье рекомендует вина посетителям в зависимости от выбора блюд. И бармен, и сомелье должны быть знакомы с продуктами, которые они продают, и оба могут нести ответственность за поддержание алкогольного инвентаря ресторана. Помощник менеджера часто наблюдает за этой частью операции.
