Кухонный персонал любого заведения, будь то пятизвездочный ресторан или небольшая закусочная, выполняет те же самые основные обязанности, которые необходимы для предоставления услуг питания клиентам. Приготовление пищи и фактическое приготовление блюд - только две из работ, доступных на кухне. Большие кухни имеют обширный персонал для выполнения многочисленных обязанностей.
Готовка еды
Приготовление блюд для дневного меню - важная функция на кухне. Эти обязанности включают сортировку, измельчение, мытье и хранение продуктов, чтобы сотрудники, готовящие блюда, могли сосредоточиться на конкретных задачах. Эта позиция обычно рассматривается в качестве ученичества перед началом работы «на линии» (фактически приготовления пищи), потому что она знакомит человека с ингредиентами и необходимыми количествами, используемыми в блюдах. Приготовление пищи также включает в себя приготовление супов и салатов, чистку посуды, подготовку готовых заказов и, при необходимости, замену линии.
Су шеф
Эта позиция, которая получила свое название от французского слова «ниже», чаще встречается в ресторанах более высокого качества. Су шеф-повар во многих отношениях является руководителем так же, как шеф-повар контролирует кухню. Су шеф-повар организует обслуживающий персонал, распределяет обязанности и поддерживает движение в рабочее время. Большая часть работы шеф-повара - административная, она отвечает за заказ расходных материалов, планирование смен и, в некоторых случаях, даже планирование меню. По данным hcareers.com, зарплата су шеф-повара по состоянию на 2009 год колеблется от 30 000 до 50 000 долларов. Су-шеф-повар в отелях и на круизных лайнерах часто получает более высокую зарплату.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемШеф повар
Шеф-повар или шеф-повар обычно работает в отелях и ресторанах. Это руководящая должность, которая включает в себя принятие решений о найме персонала, планировании меню и ответственности за общее управление работой кухни. Шеф-повар также выбирает предлагаемые блюда и несет ответственность за личность и репутацию заведения. По данным cbsalary.com, годовые оклады по состоянию на апрель 2010 года составляют от 51 000 до 92 000 долларов США.
Помощники
Кухонный помощник - это общая позиция и включает в себя множество обязанностей. Этот человек - коммунальный работник, вероятно, занимающийся приготовлением пищи, хранением пищи, уборкой и оказанием помощи другим сотрудникам кухни. Уборка столов и уборка часто являются частью работы кухонного помощника. Помощники могут также соскребать пищу с посуды, чтобы приготовить ее для посудомоечной машины, хотя эта задача часто делегируется на позицию для мытья посуды.
Кухонные Портеры
Портер в некоторых отношениях похож на помощника, но эта должность часто имеет особые обязанности, особенно в более мелких заведениях, согласно университету штата Мэн. Портер выполняет многие обязанности кухонного помощника, такие как стирка столового белья и фартуков шеф-повара, а также общая уборка зоны приготовления пищи и столовой, а также вывоз мусора.
