Сегодняшние банкеты являются современным эквивалентом древних праздников, и цель остается такой же, как в средневековые времена, - собираться, праздновать и, что еще важнее, производить впечатление. Хотя немногие из протоколов профессионального банкетного обслуживания напоминают о правилах праздников и празднований прошлого, понимание основного этикета банкетного обслуживания имеет большое значение для впечатления гостей.
$config[code] not foundНастройка
Еще до прибытия первого гостя проверяется знание этикета на банкетном сервере. Вилка с изнаночной стороны места установки или нож, направленный в сторону ложки, - это такая же ложная ошибка, как и неправильное произношение блюда. Согласно Институту Эмили Пост, наиболее признанному авторитету в вопросах этикета, конкретные правила регулируют сервировку столов. Вилы должны быть расположены справа; пока ножи, а затем ложки, уходят влево от места установки. Ножи следует располагать рукояткой или лезвием по направлению к центру или влево. Стаканы следует ставить справа от места установки, а хлебные тарелки слева от вилок. Все должно быть точно выровнено, чтобы все настройки выглядели одинаково. Самое главное, что каждый кусок на столе должен быть отполирован и безупречен. То же самое следует сказать о внешнем виде и форме сервера.
Сервис напитков
«Энциклопедия ресторанного обучения» Лоры Адрузер и Дугласа Роберта Брауна обрисовывает в общих чертах этикет для подачи напитков. Обслуживание напитков должно продолжаться на протяжении всего банкета, причем напитки подаются с правой стороны гостя, а сервер - правой рукой, поэтому открытая ладонь и никогда задняя часть руки сервера не обращена к гостю. Почетный гость должен быть обслужен первым, за ним следуют дамы за столом, самые старые и самые молодые. Джентльмены за столом должны быть обслужены, начиная с самого старшего члена партии. Наконец, организатор мероприятия должен быть обслужен. Считается грубым заполнять половину стакана воды водой и возвращаться, чтобы обеспечить отдых для остальной части стола.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемСлужба питания
Отдельные провайдеры и банкетные компании могут скорректировать этапы обслуживания для скорости или удобства, но Adruser и Браун говорят, что серверы должны придерживаться определенных основных правил. Вся еда, закуски, салаты, закуски и десерты должны подаваться с левой стороны гостя. Сервер должен использовать свою левую руку ладонью к гостю, обслуживая в том же порядке, что и напитки, с хозяином, поданным последним.
В идеале все курсы должны быть поданы всем гостям за одну поездку. Если это невозможно, то гости за каждым столом, начиная со стола почетного гостя, должны быть поданы до того, как еда будет доставлена на следующий стол. Выбор блюд или выбор гостей основного блюда и специальных диетических ограничений обычно устанавливаются до начала обслуживания. Если гость сообщает серверу о каких-либо изменениях или ограничениях за столом, сервер должен немедленно произвести замену.
клиринг
Есть некоторые споры о правильном этикете для очистки таблиц между и после курсов, но Институт Эмили Пост говорит, что блюда должны быть очищены, как только, но не раньше, все за столом закончили курс. Блюда и использованное столовое серебро должны быть очищены с правой стороны гостя, при этом сервер должен использовать правую руку, и во время уборки не доходить до гостя или стола. Неиспользованные настройки места и стеклянная посуда также должны быть удалены в это время. Как только все столы будут очищены, пришло время «забраться на место» или предоставить посуду для следующего курса.
Невидимый Сервис
По своей природе банкеты требуют того, что называется «невидимым обслуживанием». Поскольку внимание гостей, как ожидается, будет сосредоточено в другом месте, меню часто предзаказано, а схемы рассадки заранее подготовлены, что позволяет гостям свободно концентрироваться на презентациях наград или свадебных тостах. Идеальный банкетный сервер всегда доступен, но едва замечен. С этой целью профессиональная внешность, осанка и поведение способствуют тому, чтобы хозяева действительно впечатлили своих гостей.
