Сомелье не является позицией начального уровня. Этот высококвалифицированный и талантливый профессионал поможет вашим посетителям выбрать вино, которое идеально сочетается с их едой. Она должна обладать исключительным вкусом и образцовыми навыками обслуживания клиентов. У сомелье есть понимание вин, их состава, как они сделаны и как они влияют на еду в вашем меню. В то время как сомелье были преимущественно мужчинами, все больше женщин выходят на поле.
$config[code] not foundОпределение
Даже на самом базовом уровне сомелье считается винным управляющим, а не официантом. В небольших заведениях сомелье может работать официантами, но они более высокооплачиваемые и более опытные, чем официанты начального уровня. Сомелье работает в винном погребе вашего заведения и консультируется с шеф-поварами ресторана, чтобы решить, какие вина подойдут к каким блюдам. Сомелье может заработать от 80 000 до 160 000 долларов в некоторых заведениях, но он должен быть опытным и знающим. По данным Бюро статистики труда США, сомелье обычно получают 28 000 долларов в год.
Обязанности и ответственность
Часы работы вашего сомелье соответствуют расписанию обедов в вашем заведении. Поэтому вы должны указать, требуются ли ночи, выходные или праздничные дни. Сомелье должен пройти по винной карте вместе со своими приятелями и обслуживающим персоналом до начала обслуживания. В дополнение к оказанию помощи вашим клиентам в выборе вин, ваш сомелье выполняет несколько задних ролей. Он отвечает за покупку вин и создание винной карты по рецептам шеф-повара. Сомелье управляет всеми запасами вина и управлением. Официанты обучаются сомелье по винной карте и успешным спариваниям. В выходные дни он, как ожидается, будет знакомиться с винами и даже посещать винные заводы для дегустаций, чтобы ознакомиться с большим разнообразием вин.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемНавыки
Обширное знание вина является обязательным для любого сомелье. Что еще более важно, она должна представить себя профессионально и уверенно своим покровителям. Она должна быть способна естественно обучать ваших клиентов и демонстрировать уровень знаний. Как винный эксперт, она продает вина вашим покровителям и должна повысить прибыль вашего заведения. Чувствительная палитра и необычайное обоняние важны для вашего сомелье, так как она должна сочетать вина на основе цветочных, травяных и фруктовых нот с ингредиентами в ваших пунктах меню.
Обучение и сертификация
Идеальные кандидаты должны пройти курс обучения или получить сертификат по дегустации вин и сочетаниям. Например, Кулинарный институт Америки предлагает профессиональный курс виноделия. По окончании обучения сомелье получит сертификат Certified Wine Professional, подтверждающий ее опыт. Сомелье, сертифицированный Судом Сомелье, является кандидатом с исключительными винными знаниями и опытом. Этот международно признанный орган требует от кандидатов пройти начальный курс, прежде чем они смогут перейти к сертифицированному экзамену сомелье. Экзамен включает в себя вопросы и слепые дегустации вин. Кандидат, получивший звание мастера-сомелье, встречается редко и обладает исключительными навыками и опытом. По состоянию на 2013 год только 197 человек сдали экзамен магистра сомелье.
