При найме шеф-повара вашей главной заботой должны быть не его кулинарные навыки. В то время как умение готовить высококачественные блюда имеет решающее значение для любого шеф-повара, хорошие повара стоят десятку. Возможность управлять кухней и помочь превратить ваш ресторан в сильный бренд, приносящий постоянную прибыль, - вот что отличает шеф-повара от повара. Сосредоточьтесь на навыках управления, когда вы проводите собеседование с поварами после того, как решите, что ваш кандидат может готовить.
$config[code] not foundНачните с навыков кулинарии
Первый шаг в квалификации шеф-повара для вашего ресторана - определить, что он обладает достаточными кулинарными навыками. Одной из основных обязанностей вашего шеф-повара будет создание меню, которое привлекает клиентов, удерживает затраты на уровне, который приносит прибыль, и обучает персонал кухни, как готовить пункты меню. Спросите, где повар научился готовить, просмотрите историю его работы и обсудите любые оригинальные рецепты, которые он создал, или награды, которые он получил. Спросите о его кулинарной философии, мыслительном процессе создания блюд, личных целях, кем были его наставники, кто его вдохновляет на приготовление пищи и почему. Спросите, какие профессиональные публикации он читает или является ли он членом каких-либо профессиональных ассоциаций.
Спросите об опыте управления
Как только вы определились с тем, что у шеф-повара есть необходимые технические знания, спросите, как он использует это в деловой среде. Обсудите его опыт покупки инвентаря, создания меню для разработки бренда, управления затратами на продукты питания, как он стимулирует продажи и как он создает ежедневные специальные предложения. Узнайте, как он организовывает свою кухню, с точки зрения найма, обучения и планирования. Обсудите, отвечал ли он когда-либо за бюджет, как он сводил к минимуму воровство и порчу, его знания правил департамента здравоохранения и его практики их соблюдения. Наконец, спросите, как он будет обеспечивать, чтобы ваша кухня работала без выходных, когда он в отпуске или болеет несколько дней. Включите в эту часть интервью своего бухгалтера, менеджера по маркетингу и менеджера столовой и получите их отзывы позже.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемСпросите предложения
Спросите шеф-повара, что он думает о вашем меню, рекламе, акциях и ценах. Если шеф-повар не удосужился зайти на ваш сайт, чтобы узнать о вашем бизнесе или поужинать перед собеседованием, это может быть признаком того, что шеф-повар больше интересуется приготовлением пищи, чем частью вашей управленческой команды. Если шеф-повар исследовал ваш ресторан и предоставил полезные идеи по улучшению вашего бренда, отправляйтесь в путешествие по вашей кухне, дайте ему бумагу и карандаш для заметок. После экскурсии спросите его, как он думает о вашей кухне, оборудовании, гардеробных, складских помещениях и любых других аспектах вашей работы, которые он улучшит или изменит.
Обсудить личные проблемы
Спросите шеф-повара, почему он покидает свою нынешнюю работу и что ему нравится в вашем открытии. Попросите его описать негативные и позитивные рабочие ситуации, с которыми он сталкивался в прошлом. Спросите его сценарий работы мечты в качестве шеф-повара. Ищите шаблоны, которые могут указывать на негатив, нежелание выполнять повседневные задачи менеджера или любые другие красные флажки, которые указывают на то, что он может не подходить для вашей компании. Спросите, хочет ли шеф-повар открыть свой собственный ресторан когда-нибудь и какую еду он подаст. Если его ресторан мечты сильно отличается от вашего, это может быть признаком того, что вы - краткосрочная ступенька для кандидата.
Требовать кулинарную демонстрацию
Как только вы определите фон, способности, навыки и интерес шеф-повара к должности, попросите его приготовить одно или два блюда из вашего меню, блюдо, которое дополнит ваше меню, или одно или два блюда из нового меню, которое он предложит в качестве части. ребрендинга. Пригласите двух или более ваших сотрудников попробовать с вами блюда, чтобы получить дополнительную обратную связь. Спросите, что он думает о приблизительной стоимости еды каждого блюда и какую цену он установит для них.
