Многие обязанности банкетного повара аналогичны линейным поварам в ресторане, за исключением тех случаев, когда речь идет о реальном обслуживании. В то время как внутренние повара ресторана готовят еду на заказ часто в быстрой последовательности, банкетные повара в основном подают уже приготовленную еду, хотя иногда они создают еду на заказ. Банкетные повара часто работают напрямую с публикой, что требует выносливости, креативности и приятного поведения.
$config[code] not foundМетоды приготовления
Банкетные повара используют репертуар методов приготовления пищи, включая браконьерство, тушение, жарку на углях, соте и частичное приготовление. Некоторые банкетные повара обязаны готовить блюда по краткосрочным заказам, особенно в случае блюд на завтрак, таких как омлеты или вафли. Эти повара также должны хорошо разбираться в демонстрации определенных продуктов, таких как элегантные блюда из мяса и овощей или фруктовые блюда.
Знание еды
Успешные банкетные повара признают и соблюдают стандарты качества в отношении мяса, овощей, фруктов, молочных продуктов и зерна, включая надлежащее хранение этих продуктов в соответствии со стандартами здоровья. Полезно понимать приправы для разнообразных культурно-разнообразных продуктов, а также знание общих пищевых аллергенов и их заменителей.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемСтандарты здоровья и безопасности
Все повара должны постоянно применять безопасные методы обработки пищевых продуктов и поддерживать санитарную зону обслуживания, включая места для разделки досок, зоны обслуживания и рабочие поверхности в своей рабочей зоне. Банкетные повара часто работают на всеобщее обозрение и должны сохранять свою форму, передник и личный внешний вид чистыми и презентабельными. Требуется соблюдение всех протоколов безопасности, особенно при обработке и транспортировке продуктов с кухни до столовой, а также при работе с ножами на станциях резания.
Следовать инструкции
Банкетные повара работают под руководством шеф-повара и директора по кейтерингу и должны выполнять приказы с минимальным контролем, включая рецепты и технику презентации в соответствии со стандартами заведения. Другие обязанности включают заполнение списков приготовления на кухне и следование протоколу настройки и демонтажа банкетных станций, включая процедуры очистки и хранения продуктов после обслуживания.
выносливость
Как и во многих ресторанах, банкетные повара часто работают долгие часы с минимальными перерывами и большую часть рабочей смены стоят на ногах.В течение этого времени повара должны сохранять позитивный настрой, особенно при обслуживании населения, и иметь достаточно выносливости, чтобы эффективно работать на протяжении всего обслуживания. Банкетные повара также обязаны перемещать горячие ящики, холодильники и большие контейнеры с пищевыми продуктами с кухни в зону обслуживания, что требует некоторой грузоподъемности.
