Если вы много лет работали в баре или вы новичок в индустрии алкогольных услуг, вы будете умны искать пути для успешного перехода к следующей смене бармена. Знайте, что делать на каждом этапе вашей смены, и у вас будет приятный вечер, который больше не похож на работу, а больше на веселье.
Перед работой
Клиенты ожидают многого от хорошего бармена - и внешность не исключение. Перед тем, как отправиться на работу, убедитесь, что ваша форма чистая и без морщин. После работы держите открывалку для бутылок, несколько ручек и полотенце всегда закрытыми. Носите фартук или нагрудник сервера. Если это стандартная процедура работы, часы через систему электронных часов ресторана. Это очень важно, потому что перерывы, советы и другие детали отслеживаются через системы торговых точек.
$config[code] not foundУчитывать
Хорошо укомплектованный бар - залог хорошего рабочего дня. Трудно продать выпивку, когда ее нет. Многие рестораны устанавливают «стандартный запас», или базовое количество бутылок, которые должны храниться в баре. Бармены предыдущего дня должны поместить все пустые бутылки в централизованное место, например, под бар, чтобы их можно было обменять на полные бутылки до следующей смены. Это помогает менеджменту или закупщикам поддерживать необходимые запасы на протяжении всей недели. Кроме того, приготовьте любые дополнительные предметы, необходимые для приготовления часто заказываемых напитков, такие как апельсины, лимоны и вишни.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемРабота с клиентами
Будь то спокойный вечер вторника или шумные выходные, бармены постоянно работают с людьми. Создайте уютную обстановку и знайте, что ваши напитки - это только часть процесса. Тщательно следуйте законам штата о алкоголе, требующим, чтобы персонал, обслуживающий алкоголь, достигал совершеннолетия, а также отказывался или прекращал обслуживание тех, кто явно опьянен. Сотрудники часто могут нести личную ответственность за обслуживание несовершеннолетних или пьяных клиентов.
Управление деньгами
Будьте уверены, что вы являетесь экспертом в обработке наличных денег и транзакций по кредитным картам. Обычно клиенты бара спрашивают, хотят ли они держать открытую вкладку. Принимая наличные деньги, внесите изменения мелкими купюрами, чтобы получить наилучшие шансы на чаевые. Увеличьте свои шансы на получение чаевых, предлагая лучшие практики обслуживания клиентов, например, никогда не касайтесь края стекла и оставайтесь внимательным ко всем клиентам, даже в чрезвычайно деловые времена.
Закрытие магазина
Знаменитое время закрытия требует некоторого внимания к деталям. После закрытия всех вкладок перед тем, как клиенты уходят, бармен выполняет множество задач, прежде чем уйти на ночь. У большинства баров есть контрольный список на конец смены, который включает в себя очистку холодильных зон в зоне входа или в зоне досягаемости, а также следит за тем, чтобы все стаканы, посуда и твердые поверхности были безупречными. Наконец, сверьтесь с менеджером по закрытию, чтобы убедиться, что весь учет до открытия и после закрытия является точным. Любые несоответствия в учете, связанные со сменой, в идеале должны быть устранены до следующего рабочего дня.
