При правильном обслуживании даже относительно скромный банкет может превратиться в изысканный ужин. Тем не менее, неадекватное обслуживание часто может лишить даже самых роскошных событий. Обслуживание на любом мероприятии - это одна из первых вещей, которую люди замечают, и это повлияет на их восприятие события в целом. Это означает, что вам следует потратить некоторое время на обучение банкетным серверам, чтобы убедиться, что ваш персонал действительно является службой, а не помехой.
$config[code] not foundНачните с простого
Когда большинство людей думают об обучении на сервере, они склонны думать о сложных задачах, таких как синхронизированное обслуживание и презентации вин, или же сосредоточиться на нематериальных вещах, таких как отношение. Хотя нет никаких сомнений в том, что все эти вещи важны, один из лучших способов улучшить общее обслуживание - начать с простых вещей. Потратьте несколько минут в начале подачи, чтобы рассмотреть такие вещи, как правильная механика подачи еды и питья. Перейдите к таким вещам, как подача еды справа и удаление использованных предметов слева, наполнение водой, поднимая стакан вместо того, чтобы переливать через стол, и другие подобные основы. Даже если 39 человек кивают от скуки, обычно есть еще один или два человека, которые изучают ценные уроки.
Отсюда вы можете выполнять более сложные задачи. Когда вы просите кого-то сделать что-то, чего он раньше не делал, убедитесь, что вы даете ему время потренироваться до события. Независимо от того, во время этого процесса обучения вы должны быть добрыми и поддерживающими. Это не военные, и вы не сержант, так что обязательно скажите «пожалуйста» и «спасибо», и в целом относитесь к своим сотрудникам с той же сердечностью, которую вы ожидаете от них.
Отношение
Первое, о чем все думают, когда дело доходит до обучения сервера, это то, чему труднее всего научить: отношение. Идеальный сервер - внимательный, вежливый, добрый, но невидимый, быстрый и трудолюбивый. Обучение многим из этих идей часто легче сказать, чем сделать, но есть несколько определенных способов работать над этим важным аспектом обслуживания.
По словам опытного менеджера ресторана Ника Тинделла, персоналу следует посчитать, что их расходы - это гости, а не клиенты, и, следовательно, они заслуживают того же гостеприимства из-за старого друга. Один проверенный и верный план обучения состоит не в том, чтобы научить персонал быть подчиненным или добрым, а в том, чтобы подчеркнуть эмпатию. Попросите своих сотрудников идентифицировать себя со своими гостями и предоставить ту услугу, которую они больше всего хотели бы получить. Другая идея заключается в том, чтобы воспитать такое отношение, которое вы хотите, чтобы ваши сотрудники имели. Это означает, что если вы хотите, чтобы они улыбались, им нужно было весело проводить время, а это значит, что вы должны сделать их работу веселой. Попробуйте играть музыку сзади, кормить их до или после смены и, как правило, быть веселым боссом. Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы ваши серверы вели себя как профессионалы, вы должны относиться к ним как к профессионалам. Это означает, что нужно обращаться к ним с уважением, не теряя самообладания и не крича, чтобы получить то, что вы хотите.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемУдаление догадок
Еще один отличный способ обучить персонал вашего банкетного сервера и убедиться, что ваше мероприятие проходит максимально гладко, - это проинструктировать его обо всех наиболее распространенных непредвиденных обстоятельствах. Большая часть ошибок сервера возникает, когда сотрудник вынужден реагировать на нераспознанную ситуацию. Это займет всего несколько коротких секунд, чтобы разобраться с такими вещами, как сердитые гости, жалобы на еду, пьяные посетители и другие неприятные, но предсказуемые ситуации. Как и бойскауты, выполнение этого будет означать, что вы всегда готовы, и ваши сотрудники смогут дать вашим гостям ночь, которую они будут помнить по всем правильным причинам.
