Для работы ресторана требуется много материалов и ингредиентов. Вы должны найти поставщиков для всего вашего мяса, продуктов питания, напитков, бумажных товаров и многого другого. Стоимость всех этих товаров может варьироваться в широких пределах, поэтому вы должны иметь возможность договориться с продавцами, чтобы получить наилучшие возможные цены. Вот несколько советов, как это сделать.
Советы по работе с поставщиками ресторанов
Установить точные спецификации
Конечно, большая часть поиска лучших цен заключается в сравнении разных поставщиков друг с другом. Но будьте осторожны - некоторые поставщики могут сравнивать свои продукты с аналогичными товарами, которые не совсем одинакового качества или размера.
$config[code] not foundДин Смолл, основатель и управляющий партнер SYNERGY Restaurant Consultants, объяснил в телефонном интервью Small Business Trends: «Скажем, вы покупаете тяжелую пачку салата из айсберга. Вы можете получить одну цитату за пакет весом 38 фунтов, а одну - за 44 фунта. Таким образом, вы, вероятно, заплатите меньше за эту 38-фунтовую сумку, но вы также получите меньше. Поэтому будьте очень точны во всех аспектах продукта, от веса до зрелости, просто чтобы убедиться, что вы сравниваете яблоки с яблоками ».
Будьте честны со всеми сторонами
Когда вы проводите эти первоначальные беседы с поставщиками, объясните им, какую именно информацию вы хотите и почему. Вам не нужно скрывать, что вы ходите по магазинам и сравниваете цены с другими поставщиками. На самом деле, честность в отношении вашего процесса может даже побудить некоторых поставщиков предложить вам более конкурентоспособное предложение или несколько уникальных способов сэкономить деньги.
Договориться о капле ключа
По словам Смолла, одним из способов экономии денег, который некоторые рестораны упускают из виду, является ключевой график доставки. Некоторые поставщики предложат вам более выгодную цену, если вы позволите им осуществлять доставку в течение ночи, а не в пиковые часы. Таким образом, вы должны быть готовы предоставить ключ или код службе доставки, чтобы они могли поместить продукты в вашу кладовую или морозильник, а затем заблокировать, когда доставка будет завершена.
Перейти с менее частым графиком доставки
Когда вы имеете дело с продавцом свежих продуктов, таких как продукты или мясо, вам необходимо планировать поставки довольно регулярно. Но многие компании планируют эти поставки слишком часто. И они в конечном итоге доплачивают за это.
Смолл говорит: «Многие операторы запрашивают доставку пять дней в неделю, а иногда даже шесть. Но это действительно не нужно, если у вас нет места для хранения. И все эти поставки стоят много дополнительных денег для компаний доставки - они должны сгенерировать счет-фактуру, забрать продукт, положить продукт в грузовик, доставить его вам. Существует много шагов, поэтому, если вы можете сократить доставку до двух раз в неделю, вы можете сэкономить много денег на переговорах ».
Используйте как можно меньше поставщиков
По всей вероятности, вам нужно будет работать с несколькими поставщиками, чтобы получить все ингредиенты и расходные материалы, используемые в вашем ресторане. Но снижение этого числа до минимума может помочь вам сэкономить немного денег. Например, вы можете узнать у своего продавца мяса, предлагают ли они также блюда из морепродуктов, чтобы вам не приходилось платить отдельному поставщику морепродуктов, чтобы сделать несколько поставок в неделю.
Проверьте цены на различные срезы и размеры
Также может быть полезно взглянуть на некоторые различные варианты и варианты, предлагаемые поставщиками, чтобы увидеть, есть ли какие-либо варианты экономии денег, которые не повлияют на качество ваших блюд. Например, Смолл говорит, что многие рестораторы автоматически выбирают срезы одинакового размера для таких вещей, как куриные грудки. Но если ваш ресторан предлагает куриные макароны или салатные блюда, где курица все равно нарезается на более мелкие кусочки, вы можете легко сэкономить немного денег, выбрав куски произвольного размера.
Убедитесь, что технические характеристики соответствуют вашему бренду
Что касается мяса и особенно продуктов, существует несколько различных уровней качества, которые следует учитывать. Вы можете заплатить немного больше за такие квалификации, как USDA Prime или Organic. А для некоторых предприятий платить за это качество имеет смысл. Но если вы управляете закусочной по соседству, вам, вероятно, не нужно покупать те же нарезки и виды ингредиентов, что и в дорогом стейк-хаусе в центре города.
Удалите ненужные элементы из вашего заказа
Есть также несколько ресторанов, которые добавляют слишком много дополнительных товаров, которые не приносят никакой пользы для их клиентов. Смолл привел пример лимонов для таких вещей, как маргарита и чай со льдом. Несмотря на то, что было бы неплохо иметь эти лимоны, многие компании покупают высококачественные лимоны премиум-класса, когда они дешевле, но дешевле, но вполне подойдет. Поэтому, если вы автоматически добавляете лимоны в каждый стакан воды или кладете бесплатные хлебные палочки или крендельки на каждый стол, оцените, действительно ли это необходимо или вы могли бы избежать покупки таких предметов.
Ищите фиксированные цены
Разные поставщики могут также предлагать разные ценовые структуры. Поэтому вы должны быть уверены, что понимаете как непосредственную цену, так и будущую цену. Если вы можете, убедитесь, что цена зафиксирована, чтобы не допустить каких-либо сюрпризов в будущем.
Положите соглашения в письменной форме
И, конечно, важно получить эти соглашения в форме письменных договоров. Таким образом, если есть какие-либо споры по поводу цены, доставки или любых других вопросов, вы можете вернуться к первоначальному соглашению, чтобы убедиться, что вы получаете то, за что заплатили.
Фото через Shutterstock
Ещё в: Ресторан / Ресторанное обслуживание 2 комментария ▼
