Официанты, или портье, играют неотъемлемую роль в ресторане, когда они общаются с клиентами от начала до конца. Рестораны должны обеспечивать надлежащую подготовку и постоянное укрепление, чтобы официанты были готовы хорошо обслуживать гостей и поддерживать хорошую репутацию от имени ресторана. Официанты получают большую часть своего обучения на работе и могут повысить свои навыки, обращаясь к отраслевым ресурсам или посещая официальные тренинги для официантов.
$config[code] not foundОсновы обучения
Назначьте главный сервер для стажера официанта, чтобы он работал вместе, чтобы наблюдать и помогать в обслуживании гостей. Изучите основы ресторана, от накрывания столов и приветственных ужинов до мелких деталей, таких как этапы обслуживания, особенности меню и варианты напитков / баров. Продемонстрировать требования к настройке ресторана, побочной работе и обязанностям по уборке в конце смены.
Проинструктируйте слушателей официанта о том, как использовать компьютерную систему ресторана для входа и выхода, а также для обработки заказов клиентов, кредитных карт и покупок подарочных карт. Убедитесь, что они осведомлены о терминологии ресторана и правильном общении с кухней и другими сотрудниками для правильного и своевременного выполнения заказов.
Покажите станции обслуживания стажера официанта и где хранятся поставки. Продемонстрируйте, как работать с оборудованием, таким как кофеварка. Объясните рассадки и номера столов и проведите их через ресторан, чтобы они были знакомы со всем объектом. Познакомить всех сотрудников ресторана, описать каждую роль и способствовать хорошему взаимодействию между сотрудниками.
Проинструктируйте стажера о надлежащих правилах санитарии и безопасности, а также о безопасности. Предоставьте информацию о политиках и процедурах, а также руководство для сотрудников, если оно доступно.
Научите стажера официанта предугадывать потребности гостей. Скажите им, чтобы они уважали разумные запросы клиентов и важность немедленного отслеживания запросов или жалоб. Проинформируйте стажера официанта о методах продаж, которые могут увеличить продажи для ресторана, что, в свою очередь, может повысить количество советов на сервере. Убедитесь, что они умеют относиться к клиентам с уважением, общаться в приятной манере и быть любезными в конце ужина, побуждая гостей посетить их снова.
Проведите письменный тест после обучения, чтобы гарантировать официанту знание продуктов питания (ингредиенты, сопровождение, приготовление и происхождение) и напитков (которые могут включать детали вина и ликера). Оцените уровень квалификации надлежащего обслуживания, заставив сервер ждать членов руководства, прежде чем работа будет завершена.
Помимо базовой подготовки
Требуйте, чтобы официанты посетили предсменную встречу, чтобы узнать о специальных предложениях меню, обсудить актуальные темы или получить любую общую информацию о ресторане, которую представляет руководство. Скажите им, чтобы они не стеснялись просить или предлагать помощь во время смены, так как все сотрудники должны поддерживать друг друга, чтобы обеспечить максимальный сервис для гостей. Разделите почасовую оплату с новым работодателем, сообщите им периоды оплаты и как правильно сообщать советы.
Общайтесь с персоналом о профессиональных семинарах официантов и курсах ресторана. Местные рестораны и винодельни могут периодически проводить дегустационные сессии, а кулинарные школы могут предоставить относительную курсовую работу.
Поощряйте персонал, чтобы получить знания ресторана, еды и питья. Отраслевые журналы можно найти в Интернете и в библиотеках. Принесение дополнительной информации на работу увеличивает ценность сотрудника и обеспечивает личное обогащение.
Совет
Посоветуйте обслуживающему персоналу воспользоваться собственной едой и дегустацией вин, чтобы получить знание меню.
Предоставьте слушателям возможность задать вопросы, касающиеся роли сервера, работы ресторана и обслуживания клиентов.
Помимо надлежащего обучения и вспомогательных ресурсов, опыт будет лучшим учителем в успешном обслуживании гостей.
Предупреждение
Официант должен иметь искреннее желание обслуживать других и обладать приятным поведением, так как роль может быть физически требовательной и иногда недооцениваемой.
