Становление шеф-поваром мирового класса с ресторанами, открывающимися по всему миру, телевизионные шоу с самым высоким рейтингом и самые продаваемые поваренные книги, кажется, привлекают многих людей, которые хотят попасть на кухню. Реальность такова, что многие из лучших шеф-поваров сегодня потратили годы, если не десятилетия, потея на кухне, забирая тепло у высокопоставленных поваров над ними. Оплата ваших взносов является необходимой частью этой профессии.
$config[code] not foundПолучить работу на кухне. Прежде чем бросить тысячи долларов в кулинарную академию, найдите работу в ресторане, чтобы понять основную динамику подачи еды для публики в жаркой, быстро развивающейся обстановке. «Мойте посуду и готовьтесь к приготовлению», - говорит шеф-повар кухни Эстебан Химинес. «Если у тебя все еще есть желание, встань на соте. Если вы работаете над этой линией и не можете представить, что делаете что-то еще, тогда это правда.
Изучите мастеров. Когда вы не работаете, изучите поваренные книги и рецепты отмеченных наградами поваров, таких как Жак Пепин, Джеймс Борода, Алиса Уотерс, Гордон Рамсей и Томас Келлер. Узнайте, что отличает этих поваров в искусстве кулинарии, чтобы понять, что делает шеф-повар мирового уровня.
Уточните свою палитру. Лучший шеф-повар создает мастерские блюда, определяя, какие сочетания блюд лучше всего работают вместе. Для этого хороший шеф-повар должен понимать нюансы текстур и ароматов из множества специй, мяса, рыбы и продуктов. Для начала сконцентрируйтесь на кухне, на которой вы хотите специализироваться, например, на французской, индийской или азиатской кухне, и изучите ассортимент вкусов, составляющих эти блюда, пока вы не сможете легко их различить.
Поесть. Вам не нужно ужинать в 5-звездочных ресторанах по ночам, но будьте готовы потратить некоторое время - и деньги - на изучение того, что делают лучшие повара в вашем районе. Читайте обзоры ресторанов и узнайте, какие новые тенденции появляются. Изучение вашего соревнования может также вдохновить вас на продолжение работы над собственным стилем и техникой.
Ищите возможности постановки в прогрессивно улучшенных кухнях. Повара, которые серьезно относятся к своей профессии, часто работают под руководством известных шеф-поваров или в отмеченных наградами ресторанах в течение года или более и продолжают много лет, прежде чем уйти самостоятельно. Попадая в эти двери требует усидчивости и неуступчивый трудовой этики, но он может окупиться в опыте, приобретенном.
Откройте свой собственный ресторан, когда почувствуете, что обладаете необходимым опытом и достаточным фирменным стилем, чтобы выделиться среди других поваров в вашем районе. Предложение блюд для критического и публичного изучения - необходимый переход к становлению известным шеф-поваром.
Совет
Запишитесь в кулинарную академию после того, как вы проведете время в ресторанах и будете готовы к классическим занятиям. Выберите известные программы, такие как те, которые можно найти в Le Cordon Bleu, Кулинарный институт Америки или Французский кулинарный институт.
