Для управления профессиональным и успешным рестораном требуется, чтобы вы установили реальные правила и придерживались процедур правоприменения. Сотрудники должны быть освобождены от всех обязанностей, связанных с их работой. Руководство должно регулярно проверять сотрудников и предпринимать соответствующие действия для исправления любых расхождений. Эта четкая связь правил и политики ресторана сделает рабочее место лучшей средой для клиентов и сотрудников.
$config[code] not foundКлючи
Традиционно генеральный менеджер отвечает за ключи и коды безопасности. Рестораны с помощниками или менеджерами, работающими неполный рабочий день, часто имеют второго ключевого держателя, который открывает и закрывает ресторан в отсутствие генеральных менеджеров. Держатели ключей несут ответственность за то, чтобы все двери были заперты, и включили сигнализацию. Их также могут попросить открыть ресторан утром и отключить сигнализацию, чтобы сотрудники раннего прибытия могли начать ежедневную подготовку.
Денежные средства
Только один человек, кроме менеджера, должен иметь доступ к наличным деньгам. Дайте этому оператору кассового аппарата уникальный код доступа для использования в системе торговых точек и попросите их подсчитать и расписаться в своем ящике в начале смены. Убедитесь, что они полностью понимают, что они должны быть осторожны с деньгами и своим паролем. Ограничение количества рук и, следовательно, людей, ответственных за наличные, снизит количество случаев кражи сотрудников.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемПоведение
Необходимо установить четкие ограничения на поведение, разрешенное в рабочее время. Во многих ресторанах серверы и кухонный персонал постоянно борются за лучшие смены. Используйте это как инструмент принуждения, чтобы вознаградить тех, кто придерживается поведенческих стандартов и наказать тех, кто сбился с пути. Неуместные действия, такие как употребление наркотиков и алкоголя, должны встречаться с немедленным и профессиональным устным предупреждением, а также с сотрудником или сотрудниками, которых просят закончить смену.
Внешность
Внешний вид работников ресторана отражается непосредственно на стандартах ресторана. Сообщите всем сотрудникам, что они будут отправлены домой, чтобы переодеться или принять душ, если они появятся на работе, выглядя грязными. Разрешить сотрудникам возвращать постоянно окрашенные или поврежденные формы для новой чистой версии. Любому сотруднику, независимо от того, занимаются ли он едой или нет, нужно сказать, чтобы он очень серьезно относился к своей личной гигиене и чистоте. Повторные преступления со стороны сотрудника могут потребовать, чтобы вы понизили их на задний план, где они не будут вступать в контакт с клиентами.
График
Каждый сотрудник несет ответственность за знание и соблюдение точного времени, указанного в расписании. Дайте понять, что сотрудники должны быть в форме и полностью готовы к выполнению рабочих обязанностей в назначенное время. Любые изменения должны быть одобрены менеджером в письменной форме не менее чем за 24 часа. Сотрудники, которые не явятся на смену или не получат разрешение на ее пропуск, навсегда потеряют эту смену из графика. Обеспечьте равное отношение ко всем запланированным сотрудникам и никогда не позволяйте им вносить свои коррективы и изменения.
