Не все менеджеры одинаковы в ресторанной индустрии. На самом деле, менеджеры ресторанов специализированы и часто не взаимозаменяемы. Хотя небольшие рестораны могут попросить своих менеджеров взять на себя обязанности за пределами своей специальности, по большей части, менеджеры ресторанов выполняют определенную роль.
Главный управляющий
Генеральный менеджер может быть владельцем или сотрудником. Эта должность контролирует все другие руководящие и неуправляющие должности в учреждении. Хороший генеральный директор может делегировать, руководить и поддерживать свой персонал организованным до, во время и после службы. Он контролирует все ежедневные операции и обеспечивает приготовление пищи вовремя и в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов. Он также отвечает за то, чтобы клиенты были довольны, и может направить любые жалобы или жалобы клиентов, прежде чем довести их до владельца. Если генеральный директор не является владельцем, ему обычно требуется степень бакалавра. Сертификация в качестве специалиста по управлению общественным питанием также полезна, но не обязательна для всех учреждений. Чтобы стать специалистом по управлению в сфере общественного питания, генеральный менеджер должен соответствовать требованиям к образованию и опыту, установленным Национальной ассоциацией ресторанов, а также сдать национальный экзамен.
$config[code] not foundПомощник менеджера
Помощник руководителя помогает генеральному директору контролировать повседневные операции. Она также должна быть готова занимать другие руководящие должности, включая генерального менеджера, если человек болен или отсутствует. Умение готовить очень важно, поскольку помощнику менеджера, возможно, придется заполнять персонал на кухне во время отсутствия. Помощник руководителя должен иметь полное представление о работе генерального директора, безопасности пищевых продуктов и санитарии и предыдущем опыте управления кухней или рестораном. Хотя помощник менеджера не требует формального образования, послевузовское обучение управлению рестораном может быть полезным при выполнении ее обязанностей.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемШеф-повар
Шеф-повар считается спиной управляющего домом. Он следит за персоналом кухни и следит за тем, чтобы пища готовилась в соответствии с рецептурой и правилами безопасности и санитарных норм. Шеф-повар отвечает за инвентаризацию, заказ, подготовку меню ресторана и обработку всех бюджетов покупки продуктов питания. Он контролирует, обучает и нанимает всех сотрудников кухни и помогает разрабатывать новые рецепты в соответствии с обеденным стилем заведения.Хотя формальное образование не требуется, большинство владельцев ресторанов предпочитают шеф-повара, который проходит официальное обучение в рамках кулинарного института или программы ученичества. Шеф-повар, сертифицированный в Американской кулинарной федерации как сертифицированный шеф-повар, выполнил определенные требования в области образования, повышения квалификации и опыта, а также сдал национальный экзамен.
Maitre'De
Мэтр'Де управляет фасадом дома. Она отвечает за надзор за всем обслуживающим персоналом и помощником хозяина или хостесс. Она управляет расстановкой мест, чтобы обслуживающий персонал имел равное количество постоянных посетителей, и способствует командной работе между обслуживающим персоналом и обслуживающим персоналом. Maitre’De, как правило, является первым человеком, которого клиент видит, когда он входит в дверь, поэтому она должна иметь образцовые навыки обслуживания клиентов. Степень средней школы или ее эквивалент и предыдущий опыт работы официантом или хозяйкой, как правило, все, что требуется для должности Maitre’De. Быть энергичным и иметь способность стоять в течение длительных периодов времени важны для этой позиции.
