Как ждать Столы. Стол ожидания в ресторане может показаться легкой задачей. Вы берете заказы на еду, приносите их на стол, наполняете несколько стаканов, приносите чек и собираете чаевые. Конечно, если вы были официантом или официанткой, вы знаете, что это намного больше. Таблицы ожидания могут быть одной из самых сложных задач, которые может иметь человек. Однако действительно хорошие официанты и официантки бесценны для хорошего ресторана.
$config[code] not foundЗнать меню. Потратьте время, чтобы узнать все предлагаемые блюда и правила ресторана в отношении замены и специальных запросов. Запомните фирменные блюда дня, чтобы вы могли четко описать их посетителям ресторана. Также изучите винную карту. Спросите руководство ресторана о том, что приемлемо в качестве предложений с различными вариантами меню.
Представьте чистый и профессиональный внешний вид. Ваша униформа или наряд всегда должны быть чистыми, запертыми и в соответствии с рекомендациями руководства ресторана. Ваши волосы должны быть защищены от лица и не касаться при приеме заказов, наполнении напитков и обработке пищи. Не жуйте жвачку во время ожидания на столах, так как это непрофессионально. Не ведите разговоры или споры с другими официантами в поле зрения или слышимости ваших клиентов, так как это очень непрофессионально. Если у вас был плохой день, не расстраивайтесь с клиентами. Это просто будет стоить вам большую часть чаевых.
Приветствуйте своих клиентов быстро, когда они будут сидеть. Убедитесь, что им дали меню для просмотра. Спросите, можете ли вы принять их заказы на выпивку, пока они выбирают еду. Будьте вежливы, сосредоточены на своем столе и не озабочены тем, что происходит вокруг вас или снаружи. Возьмите ваши реплики от ваших клиентов. Если они веселая и любящая группа, будьте с ними разговорчивыми, но никогда до такой степени, что это задерживает их еду или напитки. Если они молчат или вы можете сказать, что они хотят уединения, просто будьте предельно эффективны в выполнении своих задач, но не прерывайте их разговоры.
Учитывайте потребности ваших клиентов. Если у вас есть покровитель, который является инвалидом, не комментируйте его состояние, а, если нужно, потихоньку двигайте стулья или вдумчиво расставляйте их напитки, столовые приборы и тарелки, где им будут доступны все предметы. Если ваши клиенты обедают с маленькими детьми, предугадывайте их потребности. С маленькими детьми трудно пообедать, поэтому сделайте все возможное, чтобы быстро убедиться, что у них есть подходящие высокие стулья и дополнительные сиденья, и приготовьте для них детское меню с карандашами. Предложите очень быстро оформить заказы на детское питание, принести крекеры, дополнительные салфетки, ложки, соломку, не говоря уже о детских напитках с крышками и, возможно, даже о некоторых дополнительных вишнях для своих напитков. Родители будут более чем благодарны за ваши дополнительные усилия и могут оставить действительно хороший совет.
Прислушиваться к клиенту при принятии их заказов. Проясните, что они заказывают, особенно если они просят замены или особые запросы на приготовление пищи. Запишите заказ и прочитайте его обратно. Вас действительно никого не впечатляет попытка запомнить их порядок.
Подарите своим клиентам, как только еда и напитки поданы; не забывай о своем столе. Убедитесь, что все заказанное прибыло, и еда приготовлена так, как было заказано. Предугадывайте потребности посетителей, приносите больше хлеба и пополняйте их напитки, прежде чем они успокоят вас. Снимайте тарелку или стекло только после того, как вы спросите клиента, можете ли вы это сделать, так как они, возможно, еще не хотят, чтобы их тарелка или стекло были удалены. Всегда спрашивайте о десертах и предлагайте доставить домой контейнеры, если вся их еда не была съедена.
Благодарим клиентов за возможность обслужить их, когда пришло время доставить чек. Сообщите им, будете ли вы работать в качестве их кассира или они будут платить в другом месте. Если вы обрабатываете чек, не спрашивайте: «Нужно ли вам менять». Это очень подозрительно с вашей стороны. Скорее, скажите: «Я скоро вернусь с вашей переменой». Используя вторую фразу, вы, скорее всего, получите больший совет.
Совет
Помните, что, по мнению большинства посетителей ресторана, советы по-прежнему основаны на обслуживании их официанта или официантки, поэтому всегда делайте все возможное.
