Когда вы обедаете в Tender Greens, сети ресторанов сэндвичей и салатов в Калифорнии, вы не просто видите еду, которую вы и ваши коллеги наслаждаетесь этим днем. Вы также окажетесь в окружении блюд, которые ресторан планирует обслуживать в ближайшие недели.
Ресторан выращивает свои собственные продукты в аэропонной башне в Голливуде и планирует установить их в грядущем районе Мишн-Вэлли и в своем существующем месте в Западном Голливуде, где будет больше мест, насколько позволят пространство и солнечный свет.
$config[code] not foundСад позволяет ресторану немного сократить расходы на еду, хотя из-за небольшого местоположения они не могут выращивать все, что используют в каждом приеме пищи. Однако благодаря вертикальному башенному саду они могут расти больше, чем первоначально ожидали основатели. Эрик Оберхольцер, соучредитель Tender Greens, рассказал Fast Company:
«Мы всегда были заинтересованы в выращивании на месте. Но все наши рестораны находятся в густонаселенных городских районах, поэтому, за исключением нескольких ящиков для плантаторов, мы подумали, что нет ничего, кроме декоративного, что мы могли бы сделать ».
В конце концов, ресторан хотел бы получать до 60 процентов своей продукции из систем аэропоники и гидропоники. В этих системах расходуется значительно меньше воды, чем в традиционных методах полевого земледелия, что может быть особенно полезно с учетом нынешней засухи в Калифорнии.
Еще одним преимуществом вертикального сада на месте является то, что клиенты могут точно знать, откуда взялись хотя бы некоторые ингредиенты для их блюд. Поскольку многие потребители все больше заботятся о своем здоровье и осознают влияние, которое их пищевые привычки могут оказать на окружающую среду, знание происхождения их продуктов обеспечивает дополнительное спокойствие. Это также может привести к беседам и опыту обучения между персоналом ресторана и его посетителями. Оберхольцер сказал:
«Мы занимаемся сельским хозяйством в контролируемой среде. Это дает нам возможность поговорить с нашими гостями о будущем сельского хозяйства и о роли, которую мы намерены сыграть в этом ».
В будущем не было бы удивительно видеть, что больше ресторанов берут после Tender Greens и начинают выращивать некоторые из их собственных компонентов, где клиенты могут видеть, делая их частью процесса. Используемые методы ведения сельского хозяйства все еще растут и совершенствуются. Таким образом, продукция на месте может даже в конечном итоге стать тем, чего клиенты ожидают от местной кухни.
Изображение: нежные зеленые Facebook
3 комментария ▼
