Как рассчитать стоимость еды

Это основная стоимость ведения бизнеса для американских рестораторов. Помимо стоимости рабочей силы, налогов и льгот, стоимость продуктов питания составляет до 35 процентов от каждого доллара, получаемого при продаже ресторанов. Менеджеры ресторанов, которые тщательно контролируют стоимость продуктов питания, способствуют более здоровому результату. Как только точная стоимость продуктов питания установлена, менеджеры могут принимать решения о качестве продуктов питания, ценах на меню и ценности для клиентов.

$config[code] not found

Проведите первоначальную инвентаризацию ваших продуктов питания, напитков и ингредиентов после того, как все продажи закончились за день. Используя свои последние счета-фактуры на покупку или прайс-лист поставщика, назначьте долларовую стоимость для каждой позиции, умножив цену каждой единицы на количество единиц в наличии. Подытожьте ваш начальный запас, представленный в долларовом выражении. Это известно как начальный инвентарь.

Добавьте к начальному инвентарю стоимость в долларах всех покупок продуктов питания и напитков, которые вы совершили с момента последнего инвентарного периода. Промежуток времени между периодами инвентаризации обычно составляет один раз в месяц, но многие рестораны проводят инвентаризацию раз в неделю.

Провести еще одну инвентаризацию в установленный период времени. Это называется конечным инвентарем. Возьмите начальный инвентарь плюс покупки, затем вычтите конечный инвентарь. Вы остаетесь со значением в долларах, которое представляет теоретическую ценность еды за этот период времени.

Рассчитайте продажи ресторана за тот же период времени, что и инвентарь. Возьмите теоретическую стоимость продуктов, которую вы предварительно рассчитали, и поделите ее на продажи ресторана. Представленное в процентах от продаж, это число становится вашим процентом стоимости продуктов питания.

Обратитесь к этому примеру для понимания, когда вы делаете свои собственные расчеты стоимости продуктов питания. (Начальный инвентарь $ 20 000 + покупки $ 5 000) - Конечный инвентарь $ 15 000 = 10 000 $ $ 10 000 / Продажи в ресторане $ 40 000 = 25% Стоимость продуктов питания

Совет

Если вы решите проводить инвентаризацию один раз в неделю или один раз в месяц, самое важное - быть последовательным и всегда сохранять период времени точно таким же.

Не принимайте поставки во время инвентаризации, так как новые продукты будут преждевременно смешиваться с инвентаризацией.