Найти хорошего бармена - это все равно, что найти хорошего друга, что может подтвердить любой, кто любит ночную жизнь. Это кто-то, на кого вы можете рассчитывать оказаться с улыбкой и протянутой рукой, а в случае бармена эта рука держит восхитительный напиток. В то время как большинство людей приходят в бар, чтобы расслабиться, бармены делают серьезную и трудную работу. Какие навыки вам нужны, чтобы стать барменом? Скорость, координация, внимательность и способность выполнять базовую математику - все это полезно. Это также требует здравого смысла, потому что это работа с долями жизни и смерти.
$config[code] not foundОсновные обязанности бармена
Барменов не всегда называют этим именем. В зависимости от географического положения и характера заведения, человека, который работает в баре, можно назвать барменом, барменшей, барменом или миксологом, термин, который обычно используется в высококлассных или модных барах, а не в пабе на углу., Они несут главную ответственность за приготовление и подачу напитков, получение платежей и поддержание чистоты и наполненности бара. Мониторинг уровня опьянения постоянных посетителей также является важной частью работы. Конкретные обязанности бармена варьируются от места к месту, поэтому описание работы одного бармена может отличаться от описания работы бармена, работающего в клубе по соседству.
Приготовление и подача напитков
Что касается покровителей, то поставка напитков является наиболее важной из всех обязанностей бармена. Когда человек подходит к бару, бармен может сдать меню напитка или подождать, пока покровитель закажет стандартный напиток, такой как джин с тоником, ром с содовой или пинту пива. Поскольку пивные краны обычно демонстрируются, клиенты бара могут видеть варианты разливного пива без необходимости объяснять их бармену.
Затем бармен приступает к созданию напитка, выбирая подходящую стеклянную посуду: белый бокал для шардоне, красный бокал для мерло, бокал для виски и так далее. Некоторые напитки очень просты в приготовлении. Когда клиент заказывает газировку, у бармена не должно быть больше 15 секунд, чтобы выкопать лед в стакан и использовать газированный пистолет, чтобы заполнить стакан.
Вытягивание разливного пива одинаково быстро, но есть некоторая техника. Бармен должен держать стакан под углом, заполняя его, чтобы не допустить скопления тонны пены поверх напитка. Лить Гиннеса особенно сложно. Это сделано в двухэтапном процессе: бармен частично заполняет стакан под углом, позволяет ему отстояться в течение нескольких минут, а затем покрывает стакан, удерживая его на одном уровне. Использование этой техники - единственный способ создать характерный белый слой пены над темным пивом.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемКрафт Коктейли
Работа бармена заключается в том, чтобы знать, как приготовить широкий ассортимент основных коктейлей. В высококлассных барах и ресторанах часто предлагают коктейли, полные фирменных напитков. Эти коктейли могут быть сложными. Они могут содержать полдюжины ингредиентов в разных количествах, требуют, чтобы ингредиенты были растерты (раздавлены), и имели деликатный гарнир. Поскольку бармены должны работать быстро, они должны запомнить все рецепты коктейлей.
Даже в барах, которые не используют меню коктейлей, бармены должны знать названия и рецепты для широкого спектра популярных коктейлей. Если клиент подходит и заказывает, например, бурильную трубу, бармен должен знать, что он сделан с джином, соком лайма и простым сиропом, и уметь комбинировать их в правильном соотношении.
Иногда бармены разрабатывают рецепты коктейлей, либо для краткосрочных специальных предложений, либо для добавления в постоянное меню бара. Требуется опытный миксолог, чтобы создавать рецепты коктейлей, которые изобретательны, популярны среди гостей и не слишком сложны в приготовлении. Если для приготовления напитка требуется пять минут, то, вероятно, бар не сможет его подать - бармены должны быть в состоянии обслуживать множество клиентов в короткие сроки.
Сбор платежей
Если вы собираетесь стать барменом, вы должны уметь делать основные дополнения в своей голове. Покупатели должны платить за напитки, когда они их получают, а бармен должен знать, что взимать и обрабатывать транзакции. Большинство баров имеют POS-системы, которые в основном представляют собой компьютеризированные кассовые аппараты, которые используются для обзвона продаж, поэтому бармену не обязательно запоминать цену каждого напитка.
В этой профессии время - деньги. Чем быстрее бармены закрывают транзакцию, тем быстрее они могут начать другую, поэтому стоит знать, сколько стоит каждый напиток. Когда один человек заказывает три или четыре напитка, бармен должен сложить общее количество и дать одну цену. Кроме того, бармен открывает и закрывает вкладки для клиентов, которые хотят использовать кредитные карты для покупки нескольких раундов напитков, и не забывает добавлять каждую покупку во вкладку. Когда клиенты платят наличными, бармены вносят корректные изменения и собирают денежные чаевые, оставленные на баре.
Заполнение заказов на напитки для посетителей
Бармены, которые работают в ресторанах, должны готовить напитки как для людей в баре, так и для тех, кто сидит, чтобы поесть. Официанты либо вводят заказы на напитки в компьютерную систему, которая передает их персоналу бара, либо идут к бару и размещают заказы на напитки своих клиентов лично. В любом случае, бармен готовит все напитки в порядке стола, чтобы официант мог доставить их все одновременно.
Хранение и подготовка ингредиентов
Вы видели все эти контейнеры с дольками лимона, ломтиками лайма и вишней за барной стойкой? У большинства баров есть они. Они используются в качестве гарниров или ингредиентов во многих различных коктейлях. Обычно работа бармена заключается в том, чтобы разрезать фрукты и наполнить их контейнерами. Бармен мог бы также хранить контейнеры с салфетками и соломкой, заполнять большие ледяные бары бара и пополнять миски бесплатных барных закусок.
Также обычно работа бармена состоит в том, чтобы поддерживать инвентарь напитков. В начале смены бармен может оценить, нужно ли заменять какие-либо бутылки с ликером и достаточно ли в холодильных шкафах бутылок вина и пива. Во время напряженной смены бармену, возможно, придется пойти и взять больше бутылок, где бы они ни хранились, или заменить пивные кеги, когда они пусты.
Ведение инвентаря напитков - это ответственность, которая по-разному распределяется в разных барах. Если в баре работают барбэки, которые являются помощниками барменов, они обычно выполняют большую часть этих задач.
Поддержание чистоты бара
Даже самый легкий посетитель бара не хочет видеть, что напиток готовится в грязном пространстве. Бармен несет ответственность за поддержание чистоты рабочей зоны и самой планки, протирая планку всякий раз, когда что-либо проливается, быстро вынимая пустые стаканы из планки и поддерживая площадь за стойкой как можно более чистой и аккуратной. Это не только ради внешности: несоблюдение чистоты бара может привести к нарушению кодекса здоровья.
В баре, где есть заграждения, они также несут ответственность за чистоту, возможно, за выполнение таких задач, как мытье разделочных досок, опорожнение мусорных баков и выгрузка контейнеров с гарнирами, которые были загрязнены.
Поддержание запаса чистой стеклянной посуды имеет решающее значение для бесперебойной работы любого бара. Без очков не может быть напитков. Бармен должен положить грязные стаканы в стойку для стирки. Если нет препятствий, обычно бармены загружают грязные стаканы в стеклоомыватель и выгружают их, когда они чистые. В барах, где используется система мытья рук, эта задача может быть неприятной, но необходимой частью работы.
Приветствуя и наблюдая патронов
В конечном итоге, барменство - это работа по обслуживанию клиентов. Когда в помещении тихо, бармен может лично поприветствовать всех, кто поднимается к бару, немного поболтать и попросить их заказать. Не всегда возможно обмениваться любезностями с клиентами, когда бар занят, но владельцы баров по-прежнему ожидают, что их бармены будут вежливы и уважительны к каждому клиенту.
Не каждый клиент ведет себя вежливо и уважительно в ответ. Каждый бармен может рассчитывать на неприятности, даже трезвые. Когда раздражающие клиенты находятся в состоянии алкогольного опьянения, проблема может быть в том, чтобы позволить им оставаться в баре. В ночных клубах и барах, в которых работают швейцары или другие сотрудники службы безопасности, бармен, как правило, может удалить проблемного клиента.
Бармены также должны быть осведомлены о клиентах, которые ведут себя агрессивно по отношению к другим клиентам, и предупредить о любых проблемах. К сожалению, это не всегда возможно, когда бар переполнен, и бармены изо всех сил пытаются не отставать от заказов напитка.
Проверка удостоверений личности
В некоторых барах и клубах есть швейцары, которые проверяют удостоверения личности всех, кто входит, чтобы бармены не справлялись с этой задачей в дополнение ко всему, что они делают. Тем не менее, во многих барах бармены несут ответственность за то, чтобы они обслуживали только тех людей, которые достаточно взрослые, чтобы пить по закону, что составляет 21 год во всех 50 штатах США. Им следует пройти обучение тому, как идентифицировать поддельные удостоверения личности.
Правовые обязанности бармена
Все остальные в комнате могут пить и веселиться, но бармены должны оставаться здравомыслящими и осторожными. Если вы работаете в баре и продолжаете обслуживать клиента, который уже находится в состоянии алкогольного опьянения, а затем этот человек ведет себя пьяным и причиняет кому-то боль или убивает, возможно, вы несете юридическую ответственность.
Законы вашего штата диктуют вашу ответственность как бармена. Если вы переусердствуете с клиентом, а позже он убивает кого-то или причиняет серьезный ущерб во время вождения в нетрезвом виде, законы вашего магазина драматургии (названные в честь старомодного бара) определяют, несете ли вы или ваше рабочее место какую-либо ответственность. В большинстве штатов чрезмерная ответственность заставляет вас нести ответственность. Каждое государство отличается, хотя; в некоторых вы попадаете в беду, если человек, которому вы служили, был явно опьянен в то время, когда вы служили им.
Независимо от того, что говорится в законах штата о драме, вы можете столкнуться с серьезными проблемами, если сознательно подадите алкоголь кому-то, кто уже опьянен. Семьи часто предъявляют судебные обвинения владельцам баров и барменам, когда их близкие убиты или серьезно ранены в этих случаях, и вы почти наверняка потеряете свою работу, если будете обслуживать человека, у которого уже было слишком много алкоголя. Что еще более важно, совершение этой критической ошибки может привести к гибели людей, поэтому бармены всегда должны помнить, что одна из их самых важных обязанностей - знать, когда кого-то отрезать.
