В то время как большинство людей видят листья цветной капусты и верхушки моркови как мусор, Брюс Калман видит ингредиенты для настоящих блюд.
$config[code] not foundШеф-повар Union в Пасадене использует эти ингредиенты, а также другие продукты, которые многие просто выбрасывают, в соки, соусы и гарниры.
Поэтому вместо создания компоста Калман создает летний сорбет, используя стебли фенхеля, и добавляет текстурный элемент к салатам, используя стебли цветной капусты. Он сказал Mashable:
«Мы, шеф-повара, несем ответственность за приготовление пищи, которую люди хотят есть, но также и то, что она устойчивая. Приготовление пищи таким способом действительно открыло для меня творческий подход и заставляет меня по-другому смотреть на эти потраченные продукты ».
Таким образом, Калман не только экономит деньги и помогает окружающей среде, не тратя ингредиенты, он также заставляет себя создавать уникальные и интересные блюда.
Есть много ресторанов, куда люди могут пойти, чтобы получить еду, приготовленную из свежих ингредиентов. Но не так много мест, где в блюдах используются все части их продуктов.
Такой тип творчества и уникальная природа блюд могут быть достаточными для привлечения любопытных или предприимчивых посетителей. И, конечно же, тем, кто интересуется вопросами окружающей среды, также может понравиться идея обедать в ресторане, который не создает много пищевых отходов в своем процессе.
Но хотя эти аспекты, безусловно, полезны, они не обязательно приведут к долгосрочному успеху. Рестораны обычно не выживают на уловках, которые просто пропускают людей через дверь. Если Калман хочет, чтобы Union процветал в долгосрочной перспективе, он должен убедиться, что еда удовлетворительная с точки зрения вкуса и качества.
Но для шеф-повара, которому нравится создавать уникальные блюда из предметов, которые большинство выбрасывает, создание приятных блюд должно быть относительно простым.
Изображение: Союз Пасадена / Instagram
5 комментариев ▼
