Роль директора общественного питания включает в себя больше, чем планирование еды для большого количества людей. Директор должен выбрать подходящие условия в зависимости от размера и потребностей мероприятия, не выходя за рамки бюджета и контролировать персонал. В зависимости от размера объекта или предприятия общественного питания, директор может выполнять несколько функций или работать с персоналом в нескольких отделах.
Координировать с клиентами
Директор кейтеринга отвечает на первоначальные запросы клиентов о проведении банкетов, свадеб и других мероприятий, рассказывает им о возможностях экскурсий и обсуждает варианты номеров и возможные меню. Как представитель гостиничного или ресторанного бизнеса, важно, чтобы директор отвечал быстро и профессионально, по телефону или электронной почте, на протяжении всего процесса планирования и создавал письменное сообщение, подтверждающее обсуждаемые детали.
$config[code] not foundОрганизовать банкеты
Директор обязан согласовать все детали банкета с отелем или объектом от начала до конца. После обсуждения деталей с клиентом она заказывает банкетный зал, подходящий для количества гостей, дважды проверяет дату, планирует расстановку комнат и работает с шеф-поваром, чтобы завершить меню. По мере приближения даты банкета она уточняет все детали с клиентом, шеф-поваром и персоналом.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемРабота с персоналом
Директор регулярно встречается с банкетным персоналом и персоналом общественного питания, чтобы обсудить организацию предстоящих мероприятий и вечеринок. Во время мероприятий она наблюдает за персоналом, следя за соблюдением всех правил и правил техники безопасности. Когда требуются новые сотрудники, директор проводит собеседование, нанимает и обучает работников для работы и оценивает их работу.
Развивайте новых клиентов
Директору общественного питания должно быть удобно звонить по телефону, общаться с контактами и использовать маркетинг в социальных сетях для постоянного создания нового бизнеса. Это требует знания пространства, доступного в любое время, и маркетинга, чтобы сохранить объект как можно более полным - и, следовательно, максимально прибыльным в любое время.
Форма и обзор бюджетов
Работая с генеральным директором предприятия, директор предприятия общественного питания готовит годовой бюджет на основе данных за предыдущий год и прогнозов на предстоящий год. Она пересматривает бюджет ежемесячно, чтобы убедиться, что они остаются на верном пути. Она также ведет переговоры с клиентами и поставщиками, чтобы оценить каждый банкет и оценивает прибыльность каждого мероприятия.
Образование и навыки
Должность директора общественного питания, как правило, требует двух- или четырехлетнего образования в области гостиничного и ресторанного менеджмента, а также опыта работы менеджером по кейтерингу или банкетному обслуживанию или координации продаж и знания продуктов питания и вина.
