Стейк, обжаренный до хрустящей коричневой корочки снаружи и сочный внутри, - главное событие для стейк-хауса. По данным Национальной ассоциации ресторанов, в 2013 году в Соединенных Штатах было создано 660,5 миллиардов долларов. Получите свою порцию этого рынка для вашего стейк-хауса ресторана.
Выберите тип стейк-хауса
Стейкхаусы бывают разных мест. Стейк-хаус ковбоя грубый, с деревянными полами, рустикальными стульями и столами, аксессуарами Old West и большими кусками мяса по доступным для семьи ценам. В стейк-хаусах в чикагском стиле есть глубокие кожаные кресла, непринужденная атмосфера, частные банкеты и доступные цены. Высококлассный стейк-хаус с элегантной мебелью, белыми скатертями, обширной картой вин и высокими ценами. Выбор стиля стейк-хауса влияет на меню, цены и декор.
$config[code] not foundРазработайте меню
Конечно, в меню есть стейк, но это не единственный пункт. Обедающих, скорее всего, ждут закуски, салаты и гарниры. Включите блюда из курицы, морепродукты, свинину и, возможно, блюдо из пасты или два для тех, кто хочет изменить темп или не любит стейк. Меню для пожилых людей или ранних посетителей - это возможность заполнить стейк-хаус перед главным порывом. Десерты и фирменные напитки - выбор с высокой маржой. Перед заполнением меню оцените стоимость каждого пункта. Стоимость еды должна составлять от 30 до 35 процентов цены меню. Алкогольные напитки стоят от 20 до 30 процентов. Пиво и вино могут быть несколько хитрыми по цене. Посетители знают, сколько стоит их любимая бутылка вина или пива в магазине, и могут отказаться заплатить более чем в три раза больше, чем они могли бы купить там.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемПриобретайте мебель, приспособления и оборудование
Размер заведения и тип стейк-хауса определяют, что вам нужно. Однако в каждом ресторане требуются столы, стулья, освещение, постельное белье, посуда, стеклянная посуда, посуда и кухонная техника. Стейк-хаусу также может понадобиться гриль, сверхмощная выхлопная система и, если гриль догорит, запас древесины. Если старое мясо говядины является специальным продуктом, вам понадобится холодильная камера для мяса.
Поставщики линейки
Найдите поставщиков мяса, овощей, основных продуктов питания и других продуктов питания, а также мебели и других товаров, которые вам, возможно, придется заменять чаще, чем раз в год, таких как стаканы и посуда. Оборудование ресторанного качества дорого. Если в вашем бюджете не предусмотрено новое оборудование, используйте исправное оборудование в хорошем рабочем состоянии.
Получить лицензию и регистрацию
Получите бизнес лицензию, лицензию на продажу и лицензию на продажу спиртных напитков. Каждому, кто обращается с едой, может потребоваться пройти тест на работу с едой. В некоторых городах требуется специальное лицензирование для удаления отходов и выхлопных газов от приготовления пищи. Лицензия на размещение может быть другим требованием. Департамент здравоохранения будет осматривать ресторан на регулярной основе. Зарегистрируйте бизнес в соответствующих городских и государственных учреждениях.
Нанять посох
Стейк-хаус для гурманов требует шеф-повара и знающего официанта, который может объяснить различные пункты меню. Лучшие фешенебельные рестораны нуждаются в винном сомелье. Стейкхаусу из ковбоя не нужен опытный официант, но нужны сотрудники, которые делают обеды интересными для клиентов. Количество обслуживающего персонала кухни и официанта зависит от типа стейк-хауса, его размера и количества часов работы.
