Будь вы профессиональная официантка или любитель, ожидание на столах - это постоянный процесс обучения. Столкновение со столами - это высшая проверка, с которой вы столкнетесь как официантка, а сохранение спокойствия во время спешки может означать разницу между посредственными и исключительными советами. Хотите ли вы просто отточить свои навыки обслуживания или сделать следующий шаг в своей карьере, знание того, как ориентироваться в загруженном сервисе, принесет полезные дивиденды.
$config[code] not foundЗнай свое меню. Если вы знаете меню вперед и назад, вы сможете ответить на любой запрос меню, который может задать вам гость. Вы также сможете давать быстрые рекомендации, которые могут соблазнить гостей, сокращая время, необходимое для их заказа.
Будь готов. Вам понадобится много ручек для гостей, чтобы подписать чек. Носите соломинки в фартуке на тот случай, если гость ее попросит. Ознакомьтесь с ежедневными блюдами и ингредиентами, которые входят в них, чтобы, когда гость просит их, вы могли быстро проинформировать их. Дело в том, что когда вы заняты, даже самые кажущиеся легкомысленными потребности или запросы клиентов могут поставить вас в тупик, если вы не готовы.
Успокойся. Гости могут почувствовать ваше поведение, и они часто дают чаевые соответственно. Сохранение спокойствия создаст у гостей впечатление, что все под контролем, даже если вы этого не делаете.
Используйте технику H-I-H-O, которая означает, что руки должны быть руками. Это означает, что каждый раз, когда вы выходите из кухни, держите в руках что-то, что будет служить гостю. Другая половина этой техники означает, что каждый раз, когда вы появляетесь за столом, убираете использованное столовое серебро, тарелки, мусор и любые другие предметы, которые не используются или не понадобятся гостям. Эта техника сэкономит ваше драгоценное время, когда вам придется выполнять такие функции, как обслуживание дополнительных курсов.
Обращайтесь со всеми вашими столами, как если бы они были одним столом. Это наиболее существенный метод, который вам необходимо знать для работы в быстро меняющейся среде обслуживания. Даже если у вас может быть несколько разных столов, посетите те столы, которые, как вы знаете, нуждаются в обслуживании, во время одной и той же поездки на этаж ресторана. Например, если на одном столе необходимо разместить заказ на напитки, а на другом столе необходимо разместить заказ на вход, возьмите оба заказа, прежде чем выполнять один заказ над другим. Этот трюк сэкономит вам много времени и сделает текучую смену текучей и эффективной.
Совет
Удостоверьтесь, что вы щедро даете чаевые своим автобусам после каждой смены, так как они могут быть вашей спасительной льготой во время занятой службы, и это установит взаимопонимание с ними, которое принесет вам пользу во время будущих смен.
