Умело разработанные и вкусные десерты планируются и готовятся за несколько часов до того, как вы попадете на тарелку в ресторанах. Шеф-кондитеры отвечают за создание изысканных десертов, а также выпечки, хлеба и других видов выпечки. Они планируют десертные меню, включая десертные напитки, управляют персоналом и создают новые рецепты. Термин шеф-кондитер происходит от французского слова pâtissier.
История и Вдохновение
Многие кондитеры учатся во Франции, где живут одни из самых известных кондитеров мира. Десерты очень серьезно воспринимаются во французской культуре, а страна считается столицей изысканной выпечки или изысканных кондитерских изделий. Некоторые студенты, которые хотят стать кондитерами, вдохновлены покойным Гастоном Ленотром и поступают в школу, которую он основал в Париже. Ленотр произвел революцию в искусстве изготовления кондитерских изделий. Он изобрел концепцию высококлассных пекарен, которые продают выпечку, но отверг концепцию массового производства десертов.
$config[code] not foundобразование
Шеф-кондитеры могут получить дипломы и сертификаты в различных условиях. Традиционные двух- и четырехлетние колледжи, а также училища предлагают программы, которые готовят кондитеров. Лучшие школы, такие как Университет Джонсона и Уэльса, Кулинарный институт Новой Англии и Кулинарный институт Америки, предлагают комплексные программы, от младших до степеней бакалавра в области выпечки и кондитерских искусств. Учащиеся могут воспользоваться ресурсами, предлагаемыми школами, такими как финансовая помощь, программы обучения за рубежом в кулинарных школах за рубежом, конкурсы и стажировки.
Техника и комплект
Даже после того, как начинающие кондитеры получат формальное образование, они должны продолжать оттачивать свои навыки и изучать новые методы. Основные техники включают в себя обучение смешиванию ингредиентов. Задачи включают сливки, приготовление печенья, яичной пены и кексов и совершенствование двухэтапного смешивания. Продвинутая подготовка к выпечке включает в себя обучение изготовлению заварных кремов и гарниров, а также создание художественных дизайнов и создание десертов. У кондитеров есть собственный набор специализированных инструментов. Во время обучения студенты приобретают собственный набор инструментов для кондитерских изделий, который включает в себя специальные ножи, шпатели, ножи, ложки, скребки и щетки.
Карьерная лестница
Шеф-кондитеры начинали как кондитеры начального уровня, зарабатывая очень мало денег и тратя долгие часы. По мере накопления опыта они могут быть повышены до помощника кондитера. Шеф-кондитеры, которые обслуживают кондитерскую станцию в лучших ресторанах, несут ответственность не только за подготовку, приготовление и изготовление кондитерских изделий; они также управляют рабочими и помощниками начального уровня. Следовательно, наличие хороших управленческих навыков также помогает стать успешным кондитером.
Физические требования
Как и большинство ресторанных рабочих мест, кондитеры проводят много часов на ногах, работая даже до открытия ресторана. Работники ресторана носят удобную нескользкую обувь, обычно сабо. Студенты программ колледжа и кондитеров также начинают носить сабо шеф-повара во время обучения. Таким образом, в дополнение к обладанию выдающимися кулинарными навыками, шеф-кондитеры также должны развивать физическую выносливость, чтобы стоять и работать в течение длительных периодов времени.
