Также известный как шеф-повар де Ранг, капитан занимает должность между официантом и остальным обслуживающим персоналом. Капитан отчитывается перед метрдотелем или начальником, в зависимости от ресторана, и может взять на себя некоторые обязанности перед домом мэтра. Капитан ресторана отвечает за надзор за функциями ресторана: связь между кухней и обслуживающим персоналом, внешний вид ресторана, безопасность, ответственность ресторана и чистота.
$config[code] not foundОбласти покрыты
Капитан может руководить только частью ресторана, особенно в крупных заведениях. Он присматривает за обслуживающим персоналом, следит за тем, чтобы заказы были правильными и своевременными. Капитан приветствует покровителей и иногда выполняет обязанности хозяина, такие как размещение столов, бронирование столиков и предоставление посетителям меню.
Mise en Place
«Mise en Place» - это французский термин, который буквально переводится как «поставить на место». Это одна из основных обязанностей капитана; чтобы убедиться, что ресторанное пространство и кухня настроены на быстрое обслуживание и приемлемую еду. Капитан может выполнять такие обязанности, как полировка столового серебра и фужеров, организация столов и согласование сроков между кухней и обслуживающим персоналом. Капитан должен быть высоко организован и уметь многозадачность.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам Саженцемобслуживание
Ожидается, что капитан ресторана будет общаться с шеф-поваром и быть осведомленным о меню и специальных предложениях. Она объявляет специальные предложения для покровителей, объясняет блюда и ингредиенты и принимает заказы. Ожидается, что капитан подаст напитки и даст рекомендации по выбору пар или меню.
Сомелье
Часто ожидается, что капитан будет выполнять обязанности сомелье или будет помогать сомелье (управляющему вином). Это включает в себя составление рекомендаций по вину, обработку и подачу вина, декантирование бутылок и рекомендацию сочетания вина и еды в соответствии с меню шеф-повара.
Сервис Геридон
Ресторан, предлагающий услуги геридона или приготовление на столе, может попросить капитана выполнить эти обязанности. Они могут включать в себя, но не ограничиваясь этим, разделку мяса, рыбный сервиз, тележки для сыра и фламбе.
