По данным BrewBound.com, почти 13 процентов всего пива, продаваемого в США, соответствует определению «ремесленного пивовара» Ассоциации пивоваров.
Но если вы посмотрите на путешествие этих сортов пива от пивоварни к губам, оно не всегда будет прямым. Тенденции Малого бизнеса побеседовали с Брайаном Коннеллом, совладельцем HK Hospitality, группы из восьми баров на северо-востоке, которые специализируются на местном и импортном крафтовом пиве. История происхождения HKH началась в конце 1990-х годов и на самом деле не основана на ремесленном пиве, но когда Коннелл и совладелец Тони Дойл решили сочетать классическую еду в пабе с ремесленным пивом, это был мгновенный хит.
$config[code] not foundНе каждый тренд будет правильным для вашего бизнеса, но поиск правильного может быть преобразующим.
Тенденции Малого бизнеса: Какой совет хорошо работает для роста бара?
Брайан Коннелл: Мы много думаем, потому что в любом бизнесе важна актуальность. В 2000-х годах тенденция крафтового пива стала для нас возможностью. Мы думали, что крафтовое пиво может помочь нашему первому бару B.B. Doyle's превратиться в нечто большее, чем просто типичный ирландский паб.
Но мы ничего не знали о крафтовом пиве, поэтому мы полагались на торговых представителей, чтобы научить нас. Один превратился в наставника для нас. Благодаря его знаниям и энтузиазму мы смогли погрузиться в мир крафтового пива. В это десятилетие мы открыли два Дома пивоваров в пяти кварталах друг от друга. Одним из них был старый Б. Б. Дойл. Было бы уместно и выгодно держать БиБи Дойла в «обычном ирландском пабе» во время бродвейского пробега «Риверданс». Если вы помните, это было шоу с ирландскими танцорами. Театр Гершвина был через улицу и до сих пор есть. Тем не менее, мы знали, что если бы Riverdance закончился, как это делают большинство бродвейских шоу, мы были бы умны, чтобы быть «другими» в некотором роде. В конечном итоге Riverdance подошел к концу, и мы решили, что новое имя и ремесленное пиво - хорошие решения.
Сегодня HK Hospitality имеет восемь постоянных офисов: четыре в Hell's Kitchen Manhattan и четыре в Astoria Queens. На Манхэттене, который больше похож на ресторан, это Mom’s Kitchen & Bar Midtown, его прежнее название - Jolly Monk. Нью-Йоркская пивная компания - наш бар, ближайший к Таймс-сквер. В Квинсе у нас есть Оливер, Astoria Craft, Mom’s Kitchen & Bar и таверна Halsey's.
Тенденции Малого бизнеса: Как вы исследуете конкурирующие бары?
Брайан Коннелл: Мой партнер Тони более креативен; Я более технический. Я в шутку говорю, что я обязан посещать каждый бар по соседству, но мы, конечно же, используем мудрость наших сотрудников. Многие из наших сотрудников уже много лет работают в барах и на гриле, поэтому полезно, когда они держат этот «профессиональный глаз» открытым, даже если они просто веселятся.
Потому что, если другие панели делают вещи не так, как мы, полезно знать это, и это не для копирования; это больше о том, как мы могли бы расширить что-то или добавить свой собственный талант. Важно иметь представление о том, что эффективно, что в тренде. New York Beer Company - это очень большое пространство, и его нелегко поддерживать в полном объеме семь дней в неделю, как бы нам этого не хотелось. Так что здорово иметь партнера с творческим умом и способностью определять хорошие тренды. Я также посещаю официальные форумы сообщества! Когда вы ведете бизнес, будьте в курсе.
Тенденции Малого бизнеса: это круто. Не каждый владелец бара посещает встречи CB. Каковы некоторые факты о вашем бизнесе, о которых даже ваши завсегдатаи могут не знать?
Брайан Коннелл: Мы также предлагаем кейтеринг в любом из наших мест через ezCater.com. Мы обслуживали музыкальные и телевизионные студии, съемочные площадки, вечеринки, инвестиционные компании, повседневные дела и тому подобное. Поскольку во всех наших местах есть полностью оборудованные кухни, при необходимости мы можем разделить обязанности между двумя или более из наших кухонь. Кейтеринг работает хорошо для нас. И мы можем обслуживать даже 24 часа, но большинство наших клиентов предупреждают нас за неделю.
Наши бары на Манхэттене расположены так близко друг к другу на карте, что это почти готовый обход пабов, поэтому, когда начинаются игры в НФЛ, обходы пабов на футбольную тему - это то, что мы делаем сезонно. Компании по производству напитков любят наши пабы, потому что люди иногда более восприимчивы к новому продукту в веселой атмосфере.
Тенденции малого бизнеса: с какими трудными решениями вы столкнулись, из которых малый бизнес может извлечь уроки?
Брайан Коннелл: Большинство наших фанатов UFC (Ultimate Fighting Championship) переехали в наш 51-й Уличный Дом Пивоваров. В New York Beer Company показы UFC сменились вечерами живой музыки, потому что путешественники, которые останавливались в близлежащих отелях, спрашивали, куда пойти за живой музыкой. Так что по субботам в нью-йоркской пивной компании должен быть «один или другой», то есть UFC или живая музыка, а не оба. Но через несколько недель начнется громкая битва с UFC, поэтому мы задаемся вопросом, стоит ли нам делать эту одну ночь ночью UFC. Но были положительные отзывы о вечерах живой музыки; это имеет импульс; мы не хотим разочаровывать. Мы скоро решим это, но, к счастью, наличие нескольких баров обеспечивает гибкость, например, в сфере общественного питания. Необходимость принимать жесткие решения - это реальность для каждого владельца бизнеса.
Изображений: Внешний вид бара: Аманда Стивенс, FireTheCanon.com Паб ползать плакат: Алекс Йонг Другие: HK Hospitality
2 комментария ▼
