Легко думать о еде как о продукте, который продает ваш ресторан, хотя на самом деле это всего лишь один из элементов обслуживания, которое вы предоставляете своим клиентам. Самые вкусные блюда, представленные на стол недовольным сервером, влияют на восприятие еды. Мотивированный персонал не может компенсировать еду, приготовленную немотивированными работниками кухни. Ваше лидерство играет ключевую роль в сохранении ваших кадровых ресурсов и обеспечении высокого уровня обслуживания.
$config[code] not foundПривести пример, часть первая
Бросить на фартук и вбить время от времени. Когда «босс» показывает, что лук не слишком черствый, чтобы нарезать его, это сообщение передается тем, кто видит вас, и из уст в уста - тем, кто этого не делает. Прыгайте на узкие места, расчищайте столы и спрашивайте своих сотрудников, как вы можете помочь.
Привести пример, часть вторая
Показать последовательность. Не относитесь к своим клиентам вежливо, пока бьетесь о служащих в глубине дома. То, как вы относитесь к людям, задает тон тому, как они относятся друг к другу, и в этом суть лидерства, особенно в вашей отрасли. Если вы хотите, чтобы ваши сотрудники справлялись с давлением и разочарованием изяществом, вы тоже должны это делать.
Общаться совершенство
Кто вы, определяет, каким будет ваш ресторан. Поделитесь своим видением Предоставьте миссию для ваших работников и опубликуйте ее. Напишите должностные инструкции для всего персонала и включите ожидаемые результаты. Получить всех на одной странице, и мотивация будет происходить с твиками, а не капитальными ремонтами.
Послушай
Большинство людей очень сильно чувствуют свою способность хорошо выполнять свою работу, поэтому слушайте, когда у сотрудников возникают разочарования, предложения и комментарии. Не объясняй, дай им высказаться. Думайте об этом как о клапане давления, восстанавливающем равновесие. Помните времена в вашей собственной жизни, когда вы чувствовали себя лучше, «просто говоря об этом».
Реальный мир
Время в индустрии общественного питания является для многих обрядом. Это студенты, актеры, домохозяйки и пенсионеры, у которых много работы вне работы. Опубликуйте доску с заметками и вырезками из новостей о достижениях персонала. Дайте им знать, что вы видите их за пределами своей работы.
Хвала Лавишлы
Усилить положительные результаты на месте. Быстрый, душевный "путь" дает любому мгновенный импульс. Поделитесь положительными отзывами ваших клиентов с персоналом. Если услуга идет гладко, так и скажите. Сосредоточение внимания на правильных вещах мотивирует людей повторять поведение.
Пожинать награды
Похвала важна, но все разговоры со временем истощатся. Жесты награды показывают, что вы ходите на разговоры. Это может быть что-то столь же простое, как покупка напитка для персонала, или так же сложное, как вышивание рубашек только для персонала. Ваши сотрудники признают вашу приверженность времени, мыслям и деньгам в признании их тяжелой работы.
Смягчить Удары
Ошибки случаются, и вам придется перенаправить производительность сотрудников. Обращайтесь с ошибкой беспристрастно, независимо от того, как она вас чувствует. Спросите работника, понимает ли он, а затем закончите положительным комментарием.Если вы скажете кухонному работнику: «Эй, вы отлично справились на подготовительной станции прошлой ночью», то вероятность того, что работник исправит эту ошибку, добавит к тому, что вы поймали его на добрых делах.
Возьми это снаружи
Выйдите из ресторана и возьмите с собой своих сотрудников. Попробуйте боулинг или вечеринку у бассейна. Возможно, вы можете арендовать экран в многозальном кинотеатре только для своих сотрудников. Это ощутимая награда, и она дает возможность сотрудникам общаться друг с другом вне ежедневного темпа ресторана.
Покажите им деньги
Будьте конкурентоспособны, когда это возможно. Вам не обязательно быть самым высокооплачиваемым рестораном в городе. Вы должны быть в середине, или вы можете оказаться в качестве тренировочной площадки для ваших конкурентов. Конкурентоспособная оплата наряду с демонстрацией того, что вы цените каждого сотрудника, как работника и как личность, гарантирует ваш имидж хорошего работодателя.
