Успех ресторанов и предприятий общественного питания во многом определяется эффективностью работы персонала в ключевых областях бизнеса. Если клиентам дается что-то меньшее, чем полностью удовлетворительный опыт приема пищи, они неизбежно будут искать новые места и предприятия, которые могут удовлетворить их требования. Обучение персонала является жизненно важным компонентом современного общественного питания, и у менеджеров компании есть полный набор доступных инструментов, которые могут улучшить качество продуктов питания, уровень гигиены и стандарты обслуживания.
$config[code] not foundЗарегистрируйте всех новых сотрудников на базовом курсе по пищевой гигиене, как только они присоединятся к компании. Используйте учебный центр, который предлагает реалистичный опыт на рабочем месте. В качестве альтернативы, вы можете провести базовые курсы по гигиене у себя дома, но использовать внешнего оценщика для мониторинга работы персонала и предоставления сертификата после завершения курса.
Используйте систему наставничества, как только новые сотрудники начнут работать с компанией. Убедитесь, что наставник является опытным сотрудником, который, вероятно, будет работать в непосредственной близости от нового сотрудника в любое время. Попросите, чтобы наставник усилил ключевые вопросы, такие как обращение с пищевыми продуктами, личная гигиена, методы очистки и здоровье и безопасность.
Внедрите комплексную программу обучения персонала, которая позволит вам контролировать работу сотрудников и точно фиксировать их успехи. Создайте серию контрольных списков наблюдений, которые разбивают задачи на кусочки по поведению. Поощряйте наставников заполнять контрольные списки от вашего имени и записывать заполненные модули в файлы персонала, чтобы можно было легко оценить долгосрочную эффективность. Включите каждый аспект индивидуальных обязанностей в каждый контрольный список, таких как использование досок для еды, ношение фартуков и проверка внутренней температуры приготовленных продуктов.
Нанимайте консультационную компанию общественного питания и позвольте им провести неделю в вашей компании в качестве наблюдателя. Оставьте оценщиков из консультационной компании работать в одиночку, вместо того чтобы пытаться навязать им свои текущие рабочие методы. Помните, что оценщики будут искать вещи, которые может пропустить даже менеджер во время повседневного ведения общественного питания, и о любых сделанных ими наблюдениях вам сообщат в конце недели. Используйте любые рекомендации, предоставленные экспертами, чтобы обновить собственную систему обучения для обеспечения максимальной производительности персонала.
Внедрите культуру профессиональной гордости, создав конкурс «Сотрудник месяца». Сделайте финансовое вознаграждение или подарок доступным работнику-победителю. Используйте конкуренцию как средство усиления важности превосходного качества продуктов питания, отличного уровня обслуживания клиентов и высоких стандартов гигиены. Старайтесь не вручать приз одному и тому же сотруднику на регулярной основе. Вместо этого попытайтесь определить области, в которых сотрудник пытался внедрить требуемые вами стандарты, и соответственно вознаградить их, когда эти препятствия будут преодолены.
