По словам Рональда Шмидта, специалиста по распространению пищевых наук и профессора Университета Флориды, «санитарная обработка пищевых продуктов» может быть определена как «защита от загрязнения». По оценкам CDC, в Соединенных Штатах ежегодно происходит около 76 миллионов случаев болезней пищевого происхождения; однако большинство из этих случаев легкие и проходят в течение нескольких дней. В конце концов, именно рестораны отвечают за соблюдение стандартов безопасности, установленных на местном и федеральном уровнях.
$config[code] not foundистория
Принятие Закона о чистых продуктах питания и медикаментах 1906 года положило начало эпохе инспекции и безопасности пищевых продуктов. Его целью было «предотвращение производства, продажи или транспортировки фальсифицированной или неправильно маркированной или ядовитой или вредной пищи, лекарств, медикаментов и спиртных напитков, а также для регулирования трафика в ней и для других целей». На вершине регулирующей лестницы находится Управление по контролю за продуктами и лекарствами, чье происхождение датируется 1848 годом, но его нынешнее название известно с 1930 года.
Федеральное и местное регулирование
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов является наивысшим стандартом санитарной безопасности и безопасности пищевых продуктов Примерно каждые два года FDA выпускает «Кодекс пищевых продуктов», который дает местным агентствам «научно обоснованную техническую и правовую основу для регулирования розничной торговли и общественного питания». Органы местного самоуправления обязаны обеспечивать соблюдение этих правил посредством регулярных медицинских осмотров. После проверки одной из этих организаций ресторан обычно получает оценку. Рестораны обязаны показывать свои показатели санитарии на виду клиентов.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемПовышение квалификации
Сотрудники ресторана могут улучшить свое понимание безопасности пищевых продуктов и санитарии и даже помочь улучшить санитарные показатели своего ресторана, посещая занятия ServSafe. ServSafe - это национально признанная программа, которая обучает сотрудников санитарным нормам питания, борьбе с вредителями, правилам FDA и другой важной информации о том, как обеспечить безопасность ресторана. Курсы доступны онлайн или в обстановке классной комнаты. Некоторые университеты и технические колледжи также предлагают курсы по санитарно-гигиеническим нормам питания в рамках текущей академической программы.
заявка
На самом базовом уровне санитария пищевых продуктов - это три вещи: температура, личная гигиена и ведение домашнего хозяйства. Температура включает в себя хранение пищи в опасной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту (температуры, при которых бактерии легко растут) и обеспечение того, чтобы приготовленное мясо достигало приемлемой внутренней температуры (например, курица должна достигать 165 градусов по Фаренгейту). Личная гигиена включает регулярное и правильное мытье рук, хранение волос вдали от пищи, правильное обращение с сырым мясом и тщательное обучение персонала. Уборка относится к чистоте универсального магазина. Это включает в себя подметание, мытье и тщательную сушку посуды, поддержание чистоты и исправности оборудования, а также поддержание внешнего вида здания.
Предупреждение
Несмотря на все правила, принятые в Соединенных Штатах, ресторанам все же многое удается. Когда вы едите в ресторане, найдите время, чтобы оценить санитарные показатели и осмотреться в поисках чистоты в магазине. Это оба хорошие способы оценить вероятность того, что ресторан подаст вам зараженную еду. Но помните, чтобы отравить клиента потребовался только один сотрудник. Показатели санитарии - хорошее место для начала, но всегда есть риск, когда вы принимаете еду из ресторана.
