Тенденции пищевой промышленности: тенденции пищевого бизнеса

Вы занимаетесь рестораном, ресторанным обслуживанием или производством продуктов питания? Независимо от того, насколько жесткой является экономика, людям все равно нужно есть. А предприниматели общественного питания проявили большую креативность за последние несколько лет - на самом деле, можно сказать, что рецессия вызвала возрождение креативности в ресторанной индустрии. Помимо продовольственных грузовиков, гамбургеров и пива, каковы некоторые тенденции горячих продуктов на 2012 год?

$config[code] not found

Вот 10 самых многообещающих тенденций, которые я представил на своем сайте, посвященном тенденциям питания, SmallBizTrendCast.

Ремесленник все: Не новый, но все еще сильный, «кустарный» первоначально относился к продуктам ручной работы, но теперь он появляется повсюду. Этот термин даже расширился до ресторанов быстрого обслуживания, причем крупные сети, такие как «Джек в коробке», рекламируют «кустарный» хлеб как точку продажи. Один продукт, который не совсем так широко распространен: ремесленные зефир.
Так круто, что жарко Мороженое (особенно, как вы уже догадались, кустарное мороженое) не показывает признаков замедления. (И почему это должно - кто не любит мороженое?) Далее, консалтинговая фирма ресторана Andrew Freeman & Co. предсказывает «снежный лед» - десерт со вкусом и сливочным вкусом мороженого, но с легкой, воздушной текстурой. - в 2012 году в США будет большой успех.
Одна картошка, две картошки: Возможно, им запретили входить в школьные обеденные меню, но они появляются везде. Эндрю Фриман и Ко. (Andrew Freeman & Co.) говорит, что основной тенденцией будет картофель «имей свой путь», такой как картофельное пюре «сделай сам» с индивидуальными приправами, картофель фри, где вы можете выбрать нарезку, степень хрусткости и погружения соус; и чипсы с кастомными «пылениями» и провалами. Если обычный старый картофель кажется слишком вредным для ваших клиентов, попробуйте предложить картофель фри и блюда из сладкого картофеля.
Завтрак в любое время: Клиенты хотят то, что хотят, когда хотят, и для многих то, что они хотят, это завтрак. Рестораны рады сделать это, так как пищевые ингредиенты на завтрак обычно дешевле, чем другие блюда. Некоторые подают меню завтрака в течение всего дня; другие переосмысливают продукты для завтрака на ужин с такими предметами, как бутерброды из вафель, блюда из яиц или пудинги с французскими тостами.
Сочные новости: В зависимости от того, где вы живете, может показаться, что соковые батончики перенасыщены. Но Говард Шульц так не считает. Предприниматель Starbucks недавно купил Evolution Fresh, производителя соков высшего качества с фирменным присутствием в продуктовых магазинах на Западном побережье. Он планирует продавать сок более розничным магазинам, включать его в меню в Starbucks и запускать соковые батончики в 2012 году. Если Шульц считает, что на этом рынке больше возможностей для роста, возможно, вам тоже следует это сделать, особенно если вы находитесь в этом районе. где соковые батончики (или Starbucks) не имеют сильного присутствия.
Сладости от шведов: Скандинавские сладости, которые долгое время были популярны в местах с большим количеством скандинавов, таких как Миннесота, теперь становятся модными в городских районах, таких как Л.А. и Нью-Йорк. Что стоит за популярностью? Американцы жаждут небольших размеров и натуральных ингредиентов, что является чертой скандинавских лакомств. Один, чтобы посмотреть: темный сироп патоки называется Штруп Используется в голландских десертах.
Здоровое питание: Тенденции, такие как безглютеновые продукты и продукты питания для посетителей с пищевой аллергией, будут по-прежнему горячими. Следите за цельным зерном, более широким ассортиментом салатов, выбором по размеру порций и низким содержанием натрия, а также с ростом популярности.
Аппетит к закускам: Называете ли вы их тапас, маленькие тарелки или закуски, порции меньшего размера будут продолжать расти по нескольким причинам. Они дешевле для тех, кто заботится о затратах, предлагают меньшие порции для тех, кто заботится о своем здоровье, и созданы для того, чтобы делиться ими, что привлекает желание людей сделать общение с общественностью незабываемым. Поварам они тоже нравятся, потому что закуски позволяют им экспериментировать с новыми рецептами и ингредиентами, не переходя на полномасштабную трапезу.
В основном средиземноморский: В недавнем опросе Technomic 60 процентов посетителей ресторанов заявили, что они готовы попробовать средиземноморскую еду, а продажи греческого, испанского и ближневосточного меню выросли почти на 2 процента в период с 2009 по 2010 год. Растущий интерес к здоровому, вегетарианскому питанию продукты питания и этнические продукты являются одними из факторов популярности средиземноморской кухни, так что бросьте вызов нуту.
Знакомые фавориты с изюминкой: Одна непреодолимая тенденция, которая сохранится в 2012 году, - это иена для знакомства. Потребители, измученные экономикой, хотят комфортной еды. Но это не значит старый добрый макароны с сыром. Американцы стремятся попробовать новые вкусы, если они связаны с чем-то, что они знают. Поэтому умные повара вносят новые изменения в старые форматы, такие как пицца, обертки и бутерброды, или используют экзотические ингредиенты в привычных продуктах (мороженое васаби).