Даже в условиях жесткой экономики американцы предпочитают питаться вне дома, делая еду одним из ярких пятен за последние несколько лет, и довольно часто появляются новые концепции питания и ресторанов. Чтобы помочь предпринимателям в сфере общественного питания прыгнуть в будущее, исследовательская и консалтинговая фирма Technomic недавно объявила о своих 11 прогнозах на 2011 год. Вот краткое изложение:
1. Взрослые напитки. Потребители хотят праздновать (или топить свои печали). Будут горячими ретро-коктейли в стиле «Безумцев», джин и бурбон, а также пиво и пунш (включая сангрию). Коктейли, включающие растительные ингредиенты, будут размножаться; То же самое можно сказать о «тощих» (низкокалорийных) коктейлях. Чтобы привлечь более широкий круг потребителей, более быстрые сети начнут добавлять алкогольные напитки.
2. Думайте вне коробки кирпичей и минометов. Фургоны с едой были главным повальным увлечением по всей стране, и многие рестораны добавляют их, чтобы использовать для общественного питания или просто для распространения своего имени за пределами района. Жарким на 2011 год станут сезонные и временные «всплывающие» рестораны и киоски.
3. Знаменитые фермеры. Помните, когда такие повара, как Эмерил Лагассе, впервые стали знаменитыми? Теперь, как прогнозирует Technomic, то же самое произойдет и с местными фермерами благодаря тому, что они сосредоточены на местных продуктах питания. Рестораны расскажут о партнерских отношениях с известными фермерами, которые поставляют свое мясо, продукты или сыры, предлагая специальные меню, организуя посещения знаменитых ферм и ссылаясь на них в описании меню.
4. Социальные медиа / мобильные / технологии. Рестораны были среди предприятий, которые больше всего выигрывают от мобильных и социальных инструментов, таких как Foursquare и Groupon. Это будет продолжаться, поскольку приложения, купонные сайты и социальные сети, основанные на местоположении, будут продолжать расти.
5. Корейский и многое другое. Корейские тако приобрели популярность благодаря мобильным тако грузовикам, но в 2010 году корейское барбекю в целом также было горячим. Эта тенденция сохранится, и в 2011 году популярность корейских блюд в целом будет расти, наряду с так называемыми многокультурными тако и портативными уличными продуктами всех видов., 6. Бережливая реакция. Diners надоели считать копейки. Любой человек с небольшим располагаемым доходом будет использовать его для роскошного ужина в 2011 году. Это означает, что бизнес-клиенты и состоятельные люди вернутся в рестораны высокого класса в поисках эксклюзивных блюд. Все больше людей среднего класса будут искать разумные цены, но наряду с этим, они также будут хотеть необычные пункты меню и рестораны, которые доставляют «опыт».
7. Сделки по-прежнему доминируют. Это может звучать вопреки # 6, но потребители привыкли к скидкам и специальным предложениям, поэтому они все еще будут требовать сделок. Однако, с ростом цен на продукты питания, чтобы оставаться прибыльным, потребуется пристальное внимание к затратам и денежному потоку.
8. Расширения бренда. Рестораны с полным спектром услуг и даже бренды, не относящиеся к ресторанам, будут переходить к быстрым повседневным расширениям бренда по мере роста экономики. Существующие рестораторы будут стремиться переделать устройства и сделать бренд-переделки.
9. Вернитесь к корням. В трудные времена люди хотят комфортной еды. Неудивительно, что в горячем меню представлены такие вещи, как южный стиль домашнего стиля; ретро итальянский; и семейный сервис. Также горячими являются «детские продукты», такие как фруктовое мороженое на десерт или продукты, которые добавляют изюминку в любимые лакомства, такие как Twinkies.
10. Конкурс на новый магазин. Розничные торговцы всех типов продолжают предлагать более широкий ассортимент продуктов питания, наступая на ресторанный газон. В частности, операторы круглосуточных магазинов добавляют больше продуктов питания и повышают качество.
11. Fit против жира. Битва между здоровыми и снисходительными пунктами меню длилась годами и не закончится в ближайшее время. В 2011 году вступят в силу новые федеральные требования к маркировке меню. Рестораны пойдут на две крайности: добавление более здоровых продуктов, таких как безглютеновая и низкокалорийная еда, и поощрение откорма в виде ограниченных по времени предложений (для этого не требуется публикация данных о питании).
Если вы работаете в сфере общественного питания, подумайте, как добавить некоторые из этих тенденций в свой бизнес на 2011 год и последующий период.
7 комментариев ▼
