Как стать хорошим официантом

Женщина: "Чем ты зарабатываешь на жизнь?" Мужчина: «Я актер». Женщина: Так как долго вы были официантом? Да, казалось бы, у каждого борющегося актера была карьера официанта в какой-то момент, но есть веская причина: столы ожидания могут быть отличной работой. Проверьте эти потенциальные преимущества: * Вы можете заработать кучу денег на чаевые. * Ваши графики могут быть гибкими, что позволяет атаковать другие проекты. * У вас есть возможность поговорить с людьми весь день. Но получить все эти преимущества нелегко. Чтобы получить работу, гибкий график и высокие советы, вам нужно уметь это делать, и быть хорошим официантом может быть невероятно сложно. Поэтому, прежде чем связывать эти фартуки, давайте поделимся с вами некоторыми полезными «советами» для вашего путешествия в индустрию гостеприимства. Кстати, хотя слово «официант» обычно относится к мужчинам, но мы относимся к нему как к нейтральному с гендерной точки зрения термину - очень похоже на слова «актер» и «автор».

$config[code] not found

Знать, чего ожидать

Лучший способ начать свою жизнь в качестве официанта - прислушаться к советам нынешних / бывших официантов. Вот как это сделать:

1. Поговорите с несколькими своими друзьями, которые работали или все еще работают официантом. (Мы обещаем, у вас их много.) Пригласите их на ужин и попросите рассказать вам самые отвратительные истории официантов. (Обещаем, их будет много). Когда они рассказывают вам свои истории о рыданиях, представьте себя в такой ситуации и как бы вы справились с этим. Также попросите их дать вам представление о некоторых делах. Они расскажут вам о том, как наполнить бутылки для кетчупа и солонки с перцем, вытащить лед из подвала, подметать, мыть, полировать и чистить. И это только начало веселья …

2. В следующий раз, когда вы пойдете в закусочную, скажите официанту, который обслуживает вас, что вы думаете о присоединении к официанту, и спросите, какой совет он вам дает. Мы уверены, что у официанта будет много собственных отвратительных историй.

Обратите внимание на общий элемент? Отвратительные, скручивающие пальцы истории. Быть официантом может быть невероятно раздражающим, потому что многие люди придурки и любят руководить окружающими. Клиенты меняют свое мнение, лгут, не оплачивают свои счета, вопят, напиваются, разливают вещи, беспокоят людей и вообще ведут себя как животные. Большинство клиентов никогда не будут думать, что ваше обслуживание достаточно быстрое или что их еда горячая или достаточно вкусная. Вот так все работает. И большую часть времени это будет не ваша вина. Вы не можете помочь, если повар не прочитал ваш заказ правильно, или если еда плохая на вкус, или если вам приходится обрабатывать 20 столов, потому что остальной персонал уходит. И хуже всего то, что за исключением прямого преследования, клиент всегда прав. "Но я прав!" ты кричишь. "Она не просила анчоусов!" На что ваш босс ответит: «Вы бы предпочли быть правым или не хотели бы, чтобы вас уволили?»

Видео дня

Принесено вам Саженцем Принесено вам Саженцем

Мы не хотим вас пугать. Как мы упоминали ранее, у официанта также есть тонны льгот: вы получаете важные советы, если хорошо выполняете свою работу, у вас есть возможность пообщаться с людьми и - если ресторан не переполнен - ​​его можно довольно уложить назад. Вы также можете получить бесплатную еду и иметь возможность познакомиться с новыми людьми. Но не обманывайте себя: это работа. Вы будете часами стоять на ногах, неся тяжелые предметы и обрабатывая множество запросов одновременно. И вам придется выглядеть счастливым, делая это. Это не очень хорошая работа для людей с сильной натурой.

Что-то еще, чтобы рассмотреть: Вы должны быть в состоянии многозадачности. Когда вы идете по проходу за столами, люди будут звать еще кофе, чистую ложку, перец, кетчуп, зубочистку и хвостовое перо бразильского Муниберд. Вы должны уметь запоминать и выполнять эти крошечные вещи, не испытывая паники или стресса. Возможно, вам придется запомнить меню и цены, а также ежедневные специальные предложения.

Итог: продумайте это до конца. Избавьте себя от хлопот, если вы заранее знаете, что у вас нет терпения, выносливости или способности фальшивой улыбкой.

Определите, какую позицию вы ищете

Прежде чем попасть на тротуар, вам нужно сесть и ответить на три важных вопроса, которые помогут вам найти идеальную работу официанта для вас:

1. Сколько денег мне нужно заработать?
2. В каком ресторане я хотел бы работать?
3. В какие часы я могу работать?

Сколько денег мне нужно заработать? Во-первых, выясните, что вы собираетесь делать за неделю. Не забудьте быть реалистичным. Вы новичок в этом, поэтому вы не начнете с высшего звена.

Ваш доход будет поступать из двух источников: ваши чаевые и почасовая заработная плата, которые сильно различаются от ресторана к ресторану. Когда вы посещаете потенциальных работодателей (вы узнаете, как найти их на шаге 3), задайте следующие вопросы:

1. Сколько я буду зарабатывать в час в заработной плате? Некоторые рестораны платят арахис в почасовой оплате, но это обычно компенсируется чаевыми. Ваша почасовая заработная плата может варьироваться от 1,50 до 10 долларов, но не забудьте взвесить все.

2. Сколько официанты обычно дают чаевые в те часы, когда я буду работать? Существует большая разница между советами, сделанными во время ужина в воскресенье вечером, и советами, сделанными во вторник в 3 часа дня. И не верьте слову интервьюера; поговорите с другими сотрудниками о советах, которые они дают. Если они уже не сражаются за смену и не дают новичкам сглаза, они, скорее всего, будут рады вам рассказать. Ты ударил золото, если они хвастаются.

3. Советы делятся между другими сотрудниками или я оставляю все свои советы? Некоторые рестораны делят товары в конце дня, и огромная куча денег распределяется между вами и всеми другими официантами (и, возможно, автобусами). Это важно, потому что, если вы думаете, что официант лучше, чем другие, вы, возможно, не захотите отказываться от большей доли советов.

И, конечно же, дружеское напоминание о налогах: ваша почасовая заработная плата, скорее всего, будет облагаться налогом, но вам решать, насколько честным вы будете в отношении своего дохода. Мы оставляем это на ваше усмотрение (вина вины, вина вины).

В каком ресторане я хотел бы работать? Работа в ресторане более высокого класса не обязательно означает, что вы заработаете больше денег. В большинстве дорогих ресторанов вам предложат всего несколько столов, но вы получите от 10 до 20 долларов за чаевые. С другой стороны, в недорогих ресторанах может быть меньше чаевых за стол, но вы получите больше столов, и оборот, как правило, быстрее. Так что многое из этого сводится к вашим предпочтениям.

Еще один момент, который стоит рассмотреть: у шикарного ресторана или сетевого ресторана, такого как Chili's, вероятно, будут более строгие правила - то есть вам придется носить очень специфическую униформу - и быть более озабоченным совершенством, но атмосферой будет более организованным и менее сумасшедшим, чем популярная пиццерия. Более дешевый ресторан, скорее всего, будет непринужденным по отношению к правилам (вас не убьют, если на стакан воды не поместится идеально нарезанный лимон), но атмосфера может стать неуправляемой. Имейте в виду, однако, что немного сумасшествия здесь и там может заставить время лететь.

И последнее, что нужно иметь в виду: твой босс. В небольшом семейном ресторане владелец вполне может быть вашим боссом, и вы будете напрямую с ней общаться в рабочее время. Если у вас есть какие-либо проблемы, она может позаботиться о них. В модном или сетевом ресторане вы никогда не встретитесь с владельцем, а это означает, что большая иерархия замедлит процесс подачи жалоб. Но некоторые люди наслаждаются этим уровнем глубокой организации.

В какие часы я могу работать? Очевидно, это связано с тем, сколько денег вам нужно заработать и что происходит в вашей жизни. Когда вы отправляетесь на поиски работы, держитесь за оружие. Вы не хотите зарекомендовать себя в качестве прыща. Вам, безусловно, придется немного пойти на компромисс, потому что новичкам всегда приходится сдавать вонючую смену или две, что означает смену с несколькими советами, например, утро вторника, с 3:00 до 9:00 или смена, которая выпадает во время веселья других официантов. часов, может быть, суббота с 8 до 23 часов Но не соглашайтесь на смены, которые вы не можете работать, потому что у вас есть другие обязанности в те времена. И не соглашайтесь работать намного больше часов или намного меньше часов, чем вы планировали. Найдите счастливую середину между бездельником и рабочей лошадкой. Когда вы привыкнете к своей новой работе - обычно примерно через три недели - вы сможете поиграть со своими часами и настроить их по своему вкусу.

Получить работу

Лучший способ получить отличную работу в ресторане - это переходить из ресторана в ресторан и просить поговорить с владельцем или менеджером. Не сидите дома и не звоните по телефону, потому что вас с большей вероятностью уволят. Загляните в раздел «Требуется помощь» вашей газеты или посетите любимые рестораны и спросите у официантов, знают ли они, что менеджер нанимает. Еще один способ найти доступную работу - онлайн. Некоторые услуги размещения включают FoodService.com и HospitalityHR.com.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: когда вы ходите по ресторанам, не забывайте посещать рестораны в течение более медленных часов. Вы практически гарантированно НЕ будете приняты на работу, если вы заметите менеджера в прайм-тайм, когда ресторан загружен. Поэтому лучшее время для поиска работы - между обедом и ужином.

Очевидно, что процесс собеседования для таблиц ожидания работы менее формален, чем другие собеседования. Вы не должны носить костюм, но не носите рваные джинсы и старую футболку. Оденьтесь аккуратно, подстригите эти ногти, расчешите эти волосы и выглядите аккуратно. Вы хотите обладать этой аурой "Я-не-здоровье-кодекс-нарушение". Самое главное, носить свою лучшую улыбку. Как мы уже говорили ранее, официанты должны быть дружелюбными, поэтому обязательно направьте дух Брэди.

Процесс собеседования в каждом ресторане различен. Вас могут попросить заполнить заявку. Вас могут попросить вернуться, чтобы поговорить с владельцем, или вы можете поговорить с менеджером прямо сейчас, поэтому будьте готовы продать себя. Если у вас есть предыдущий опыт, вы должны быть готовы привести примеры того, насколько вы хороши официантом. Если у вас нет опыта ожидания за столами, убедитесь, что вы готовы обсудить те качества, которые у вас есть, которые сделают вас хорошим официантом. Расскажите смешные анекдоты, если ваш интервьюер дружелюбен. НЕ сосредотачивайтесь на том, как вам нужна работа для оплаты счетов. Сосредоточьтесь на том факте, что вам было бы замечательно работать в ресторане, потому что вы такой человек, или вы такой трудолюбивый и т. Д. Самое главное, будьте дружелюбны, но контролируйте себя. Менеджер будет доверять вам быть связующим звеном с клиентами, поэтому вы хотите выглядеть так, как будто вы можете справиться с любой ситуацией, которая возникнет.

Обязательно проконсультируйте собеседование по телефону примерно через неделю. Менеджеры ресторанов всегда заняты, поэтому им, возможно, потребуется немного подтолкнуть, особенно если наем в ресторане - это постоянный процесс. Наш совет: снова позвоните в нерабочее время и сделайте небольшой дружеский толчок, который вам действительно интересен.

Не смотря ни на что, будьте настойчивы в поиске работы. Пойдите в как можно больше ресторанов. Вы можете получить работу в первый же день, или же это может занять несколько недель.Имейте в виду, что текучесть кадров в сфере услуг невероятно высока, поэтому все дело в том, чтобы быть в нужном месте в нужное время. И чтобы ты не забыл, держи эту улыбку большой и широкой.

Стать хорошим официантом

Поздравляем! Теперь у вас есть полный контроль над тем, что люди вкладывают в их кровоток. Сила!

Поселиться, поселиться. Имейте в виду, что самая трудная часть битвы еще впереди: стать качественным официантом. Даже если у вас был опыт ожидания за столами, изучение особенностей нового ресторана может оказаться сложнее, чем вы думаете. И если у вас нет абсолютно никакого опыта в качестве официанта, то вам нужен наш совет, прежде чем взорваться.

Освойте свои повседневные обязанности Узнайте, как обращаться с вашими клиентами Узнайте, как выполнять много предметов

Вы должны как можно скорее освоить свой список ежедневных обязанностей по двум причинам:

1. Ваши дела будут относительно простыми, хотя иногда и грубыми.

2. Если вы испортите работу по дому, вы, по крайней мере, захотите доказать, что вы пытаетесь и что вы работяга.

Так что переходите к своим обязанностям с вашим менеджером или другим официантом. Создайте список и прикрепите его к рабочей станции или сохраните в фартуке. Пока вы не запомните список, продолжайте проверять список. Это будет вашей находкой.

В течение вашего первого месяца, если вы не в перерыве, никогда не стойте в углу, ничего не делая - или беседуя с другом, коллегой и т. Д. Если ресторан работает медленно, то начните работать над своим списком: заправка солонками, вытирая столы, вывозя мусор и все остальное, что нужно сделать. Если вы точно не знаете, что делать, спросите своего босса. Это покажет, что ты труженик. После первых нескольких недель ваш начальник будет менее пристально следить за вами, и вам не нужно будет быть занятой пчелкой ВСЕ время. И к тому времени вы разработаете рутину для своих ежедневных обязанностей и будете знать, как вписать их в свою смену.

Узнайте, как иметь дело с клиентами. По сути, мы говорим вам проявлять терпение, уравновешенность и способность контролировать выражение лица, когда ваша голова чувствует, что она загорается. Улыбка. Вдох. Со временем у вас будет толстая кожа, как у старого майонеза в холодильнике ресторана.

Самая трудная задача, которую вам придется выполнить, - это переносить тарелки к столам и обратно. Представьте, что вы одна из тех утонченных девушек в книге Джейн Остин, которая учится быть утонченным членом аристократии, и ходите, пытаясь сбалансировать тяжелую книгу на своей голове. Идите в магазин за едой, как это. Или миниатюрный гольф. Вы научитесь балансу в кратчайшие сроки.

В то же время, не пытайтесь нести больше, чем вы можете справиться. Не имеет значения, нужно ли вам совершить шесть поездок из кухни к столу. Ваши клиенты могут быть раздражены, но они будут намного более раздражены, если вы прольете кипящий суп из моллюсков Новой Англии на их колени. В конце концов, вы узнаете, как лучше всего носить подносы и тарелки в своем ресторане, и вы будете бродить вокруг ресторана - поднос, сбалансированный на каждом мизинце, как и остальные профессионалы.

По мере приобретения опыта вы будете учиться на миллион больше и меньше. Например, вы обнаружите, что остатки обеденных булочек превращаются в твердое смертоносное оружие, когда вы забудете положить их в морозильник ночью, и вы поймете, как легко могут разбиться горячие кофейники.

Но самое главное, помните, что работа в ресторане, несмотря на его порой изнурительный характер, является социальной работой. Так что поболтайте с клиентами, которые не являются потомками сатаны, наслаждайтесь бесплатной едой и улыбайтесь, когда отрабатываете свой хвост.