Кухонные менеджеры, также известные как шеф-повара или шеф-повара, следят за каждым аспектом работы профессиональной кухни. Используя обучение кулинарному искусству и навыки лидерства, эти работники управляют, делегируя обязанности кухонным помощникам и другим поварам, закупая еду и наблюдая за приготовлением еды для клиентов. Они готовятся к этой роли посредством формального кулинарного образования, обучения на рабочем месте или ученичества.
$config[code] not foundОбзор карьеры
Кухонные менеджеры контролируют приготовление и создание блюд в ресторанах, отелях, заведениях общественного питания и местах отдыха. Эти специалисты по управлению следят за санитарией и контролируют других работников кухни, включая поваров и помощников на кухне. По данным Бюро статистики труда США, в 2012 году руководители кухонь и шеф-повара работали более чем на 115 400 рабочих мест, и 46 процентов из них работали в ресторанах и других заведениях общественного питания. Кухонные менеджеры обычно работают полный рабочий день, но часы могут быть длинными. Они подвергаются потенциальной опасности из-за переполненных кухонь, горячих печей и падений на мокрые полы.
Ежедневные занятия
На кухне менеджеры планируют меню, обеспечивают качество и количество продуктов, прежде чем они поступят к посетителям, и запасают продовольственные кладовые. Они заказывают еду и материалы, гарантируя, что еда свежая и высокого качества. Они планируют бюджеты, определяют производственные графики, осматривают оборудование и решают, как продукты должны быть показаны или представлены покупателям. Эти кулинарные мастера также нанимают и обучают персонал, а также участвуют в совещаниях. Другие обязанности могут включать создание новых и заманчивых рецептов и уборку кухни.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемТребуемые знания
Чтобы управлять кухней и управлять ею, кухонные менеджеры нуждаются в умелых деловых навыках и знаниях в области бухгалтерского учета и управления персоналом. Навыки общения необходимы для наблюдения за поварами, кухонными помощниками и другим персоналом. Лидерские навыки и управление временем необходимы для мотивации работников и обеспечения своевременного питания. Эти административные мастера должны обладать знаниями о производстве продуктов питания, включая качество продуктов питания, обработку и хранение, а также обработку и производство горячих и холодных продуктов. Работодателям нужны менеджеры по кухне, которые могут оценить удовлетворенность клиентов и создать привлекательные блюда.
Образование и обучение
Вы можете стать управляющим на кухне через ученичество или продвигаясь вверх по позициям на кухне. Некоторые менеджеры по кухне начинают работу в качестве помощников, поваров-стажеров или наставников под руководством опытного повара, что может занять два или более лет в зависимости от вашего влечения и амбиций. Другие могут пройти программу обучения, которая длится около двух лет и включает в себя как кухонное обучение, так и обучение в классе. Формальное образование, такое как годичный сертификат или двухлетняя ассоциированная степень в области кулинарного искусства или управления кухней, является еще одним вариантом. Эти формальные программы обычно включают стажировку, которая позволяет студентам получить практическое обучение.
Сертификация и перспективы работы
По данным Бюро статистики труда США, шеф-повара и шеф-повара, в состав которых входят управляющие кухнями, по прогнозам, увидят относительно низкое 5-процентное увеличение возможностей трудоустройства с 2012 по 2022 год. Перспективы являются лучшими для тех, кто прошел несколько лет обучения, сертификация может быть полезной. Добровольная сертификация доступна через Американскую кулинарную федерацию. По данным ONet Online, в мае 2013 года эти работники получали среднюю годовую заработную плату в 42 490 долларов США; однако, зарплаты могут быть намного выше в более дорогих ресторанах.
