На коммерческих кухнях ресторанов, кафетериев, школ и предприятий, предоставляющих питание работникам, будет менеджер по кухне. Для более крупных операций менеджеру понадобится помощник, который поможет с различными аспектами управления. Некоторые обязанности будут различаться в зависимости от местоположения и типа заведения, однако в должностной инструкции помощника руководителя кухни есть основные обязанности.
$config[code] not foundУправление запасами
Надлежащее управление запасами поддерживает бюджеты и гарантирует, что кухня имеет то, что ей нужно, когда это необходимо. Инвентаризация включает в себя пищевые и непродовольственные товары в сухом хранении, охлажденные свежие продукты и замороженные продукты. Обязанность помощника менеджера по кухне - размещать заказы у поставщиков, чтобы заполнить пробелы в регулярном использовании и приобретать специальные предметы, необходимые реже. Когда инвентарь поступает в заведение, помощник заведующего кухней следит за вращением предметов.
Производство продуктов питания
То, что ожидается в производстве продуктов питания, варьируется в зависимости от кухни и обслуживаемых лиц. Тем не менее, каждая кухня разделяет основные методы производства продуктов питания. В описании работы школ Adams12 в Колорадо указано, что помощник управляющего кухней «руководит кухонной командой при выполнении всех действий по приготовлению пищи». Помощник управляющего кухней отвечает за то, чтобы команда работала в соответствии с графиком, чтобы обеспечить соблюдение сроков обслуживания.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемПланирование меню
Предполагается, что помощник управляющего кухней разработает полное меню для заведений общественного питания, которые не имеют стандартного рабочего меню или ежедневных специальных предложений. Как правило, рестораны имеют базовое меню, которое может меняться в зависимости от сезона или редко. Меню для организаций, таких как школы, часто меняются и требуют дополнительного внимания со стороны помощника руководителя кухни.
Общие обязанности
Рассмотрение заявок и проведение собеседований с потенциальными сотрудниками и обучение новых сотрудников занимает много времени, поэтому эту обязанность обычно делегируют помощнику управляющего кухней. Еще одной ключевой задачей является обеспечение температур охлаждения, общей чистоты и безопасности кухни на близлежащих территориях. Обязанности по оформлению документов включают отчеты о возможном управлении денежными средствами в конце каждого дня. И, конечно же, всякий раз, когда менеджер кухни отсутствует, помощник, как ожидается, вступит в должность и выполнит управленческие обязанности по мере необходимости.
Продвижение по службе
Помощники управляющих кухнями выполняют многие из тех же функций, что и менеджер кухни, что делает переход простым переходом. Министерство труда США не ведет статистические данные для помощников общественного питания, но ведет для менеджера общественного питания, что является еще одним названием для управляющего кухней. Согласно данным за 2009 год, средний годовой доход колеблется от 45 370 до 60 630 долларов в зависимости от отрасли, такой как рестораны с полным спектром услуг или школы. В зависимости от заведения, помощник управляющего кухней может получать почасовую оплату, а не зарплату, и должен рассчитывать на работу не менее сорока часов в неделю. После перехода к менеджеру по кухне рассчитывайте работать около 50 часов в неделю или более в зависимости от отрасли.
Информация о зарплате за 2016 год для менеджеров общественного питания
По данным Бюро статистики труда США, руководители предприятий общественного питания в 2016 году получали среднюю ежегодную зарплату в размере 50 820 долларов. С другой стороны, менеджеры общественного питания заработали зарплату 25-го процентиля в размере 38 260 долларов, то есть 75% заработали больше этой суммы. Зарплата 75-го процентиля составляет 66 990 долларов, что означает, что 25 процентов зарабатывают больше. В 2016 году в США в качестве менеджеров общественного питания было занято 308 700 человек.
