Комиссар-шеф - это новичок или ученик на большой кухне. Комиссионер помогает шеф-поварам готовить еду, развивая свои кулинарные навыки и опыт. Повара Commis часто проходят различные должности в течение срока их службы, чтобы помочь им освоить различные техники, что означает, что их обязанности и обязанности различаются.
Задавать вопросы
Главной обязанностью всех шеф-поваров является задавать вопросы. Повара Commis призваны не только помогать, но и совершенствовать свои навыки. Комиссионер не должен делать задачу неправильно, потому что он не понимает ее. Поэтому все хорошие повара-комиссары должны задавать множество вопросов.
Готовим салаты и соусы
Одна из главных обязанностей шеф-поваров - готовить простые блюда, которые требуют больше времени и усилий, чем кулинарные, в основном салаты и определенные виды соусов.
презентация
Высококлассные рестораны стремятся сделать свою еду не только съедобной, но и эстетически привлекательной. С этой целью шеф-повара часто бросают последний взгляд на тарелки перед тем, как покинуть кухню, следя за тем, чтобы они были расположены так, как указано шеф-поваром.
Измельчение
Повара Commis могут ожидать, что потратят много часов на измельчение продуктов для других поваров, часто за несколько часов до открытия ресторана.
Помощь шеф-повару
Повара Commis часто выступают в роли личных помощников шеф-повара, что означает, что его обязанности могут распространяться на все, что требуется от шеф-повара, которое, по мнению шеф-повара, он может поручить своему помощнику, от проверки реестров в конце ночи до планирования помощи меню.
Получение поставок
Повара Commis часто расписываются за доставку. При этом шеф-повар должен убедиться, что все заказанные блюда доставлены и имеют хорошее и свежее качество.
Создание инвентаризации
Поварам Commis часто приходится проводить инвентаризацию складской комнаты, отмечая, сколько ингредиентов в ресторане есть и что нужно заказывать.
Поддержание безопасности и гигиены
Часто шеф-повара обязаны следить за тем, чтобы ресторан соблюдал все правила техники безопасности. Это означает, что он должен ознакомиться с местным законодательством, периодически осматривать помещения на предмет чистоты и выявлять небезопасные действия для сотрудников.
очищающий
Повара Commis обычно обязаны выполнять основные обязанности по уборке. В то время как на большинстве больших кухонь должны работать обслуживающие и уборщики, повара-комиссары часто проводят уборку, необходимую в часы пик, например, мытье посуды и уборку разливов.
