Работники ресторанов должны эффективно общаться в быстро меняющейся рабочей среде, чтобы эффективно выполнять свои обязанности. Там нет времени или места, чтобы написать полное описание меню на гостевых чеках, поэтому очень важно, чтобы все аббревиатуры были четко понятны как кухонному персоналу, так и персоналу, например, STF, LG или EZ. Он варьируется в зависимости от учреждения, политики компании, темы, концепции и линейки продуктов, но есть несколько общих сокращений меню, повсеместно используемых в ресторанной индустрии.
$config[code] not foundПрактическое правило
Общее практическое правило - использовать инициалы, когда это возможно. Пункты или указания, содержащие только одно слово, представлены первыми двумя-тремя буквами или комбинацией из трех-четырех букв, которые фонетически звучат из полного слова. Например, CN обозначает куриный суп с лапшой, SA обозначает колбасу, STF описывает слово «фаршированный», а OTS предупреждает шеф-повара о том, чтобы он подал что-то «на стороне». Термин «86» сообщает всему персоналу ресторана, что товара нет в наличии, как в «86 первоклассном ребре».
Пиво, Вино и Коктейли
Пиво и вино, как правило, называют торговой маркой. Когда за маркой пива следует LT, это означает легкое пиво. Существуют также различные сокращения для вин, такие как CAB для каберне, MER для мерло, ZIN для Zinfandel и CHAR для шардоне. Первые инициалы используются для крепких напитков, таких как водка, ром, джин, текила и виски (V, R, G, T, W). Инициалы также используются для популярных коктейлей, таких как отвертки (SD), текила Санрайз (TS) и аббревиатуры для джина или водки мартини (GMART, VMART). OTR означает «на скалах», а UP - «прямо вверх». Любое из этих сокращений может сопровождаться фирменным наименованием конкретного ликера.
Видео дня
Принесено вам Саженцем Принесено вам СаженцемОписание курса
Многие рестораны предлагают одинаковые продукты разных размеров или подаются с разных сторон. Соответственно, используются несколько типов аббревиатур описания курса. SM и LG используются для различения маленьких и больших. APP обычно используется для обозначения пункта закуски. Блюдам, поданным по меню, часто предшествует или сопровождается AC, в то время как полная часть обеда - включая стороны, суп, салат, десерт - помечена буквой D. Гарниры часто обозначаются символом SD, как в «Рисе SD».
Продукты питания
Большинство ресторанов используют сокращения и аббревиатуры для продуктов питания. При заказе пиццы серверы используют TH для обозначения тонкой корочки или P для кастрюли (толстая корочка). Некоторые общие сокращения пиццы включают SA для колбасы, P или PEP для пепперони, ON для лука, GP для зеленого перца и GO или BO для зеленых или черных оливок. Обычно HB представляет собой гамбургер, а CB - чизбургер. Спагетти и Мостаччоли называются SPAG и MOST. Некоторые общие сокращения соуса - MS для мясного соуса, MAR для маринара и ALF для Альфредо.
Изменение условий
Персонал кухни также полагается на модификаторы, чтобы гарантировать, что еда подготовлена и упакована правильно. Серверы показывают, насколько хорошо мясо должно готовиться с R для редкого, M для среднего, MR для среднего и WD для хорошего. SOS означает «соус на стороне». EZ после названия еды означает, что шеф-повар должен легко относиться к этому ингредиенту, в то время как HOLD означает его полное исключение. Порядок, который имеет приоритет, может быть помечен как OTF для «на лету», а TG обычно означает «идти».
